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今天要说的烧饼可不是小孩感冒发烧的那“烧饼”，而是实实在在的街头霸王小吃烧饼，在广东很流行。吃得多了，自然也想在家里做，但看到外面做的烧饼都是用专业的烤炉，而且得趁热吃才好吃，打包回来再吃味道就差远了，这不禁让人有了愁闷的情绪。今天就教大家在家里做吧，虽然没有十足，但味道也不差，有烤箱就可以了。其实工具什么都不是主要的，最主要的是”它“，有了它才是烧饼又香又脆的原因。但很多人望“它”色变，纷纷取消了念头，让烧饼少了很多灵魂的味道。它是什么，下面一起来看看。 文/老虎头上的兔子  一、烧饼香又脆的原因 队了是烤箱的功劳，烧饼做得又香又脆就得全靠它了，它就是肥肉。把它的名字说出来以后一定引来了不少的嫌弃之声，但没办法，少了它就少了滋润饼皮的东西，也就少了香脆的口感。很多人在家里做的烧饼都不太敢放肥肉，以至于做出来的效果不甚理想。其实瘦肉应该放，肥肉更应该放，只是两者的位置稍微”不平衡“一下，以肥肉为主。不要摆出一副拒绝的姿态，做出来以后你就知道有多香和多脆了，最好是夹着咸菜一起吃。  二、家里自制肉烧饼的做法（8个的量） 准备食材：肥肉多一些的猪肉80g、面粉180g、酵母1g、清水100g、白芝麻、香葱、胡椒粉、盐  1、制作饼皮。因为要发酵的原因，先来做饼皮，碗里加入3g的酵母粉，倒入约100g的清水，搅拌融化以后慢慢倒入装有180g面粉的碗中，一边倒一边搅拌。然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵，发至原来的2倍大便可。现在是夏天，放室温发酵便行，一般需要2小时左右。  2、制作肉馅。在面团发酵的时候来准备肉馅，碗里加入剁成末的猪肉，上面也重复地提及了，要这款烧饼又香脆，那请以肥肉为主吧，不用手下留情哦！根据各自的口味加入适量的食盐和胡椒粉，香葱也切成末加入，然后往同一方向进行搅拌均匀，那便完成了。  3、包馅做烧饼。发好的面团再揉匀一下，好挤出多余的空气，然后搓成长条、再分成一个个的小剂子，一共可以分成8个，也能就是能做8个烧饼。剂子擀成略厚的圆饼，舀上一勺的肉馅至中间，然后面皮合上，尽量把多余的面往上面挤，让下面的皮薄一些，然后压平。用擀面杖再进行二次加工，让它成为一个均匀的一面薄一面厚的烧饼，等下烤的就是薄的一面，这样是为了让肉更容易地熟，而且肥肉的油脂往下流的话更好地沾染、滋润饼皮了。薄的一面刷上水，然后撒上白芝麻，喜欢吃就多沾一些，另外一面不用。用筷子给撒芝麻的这一面戳上几个小洞，这样是为了防止烤制时鼓起而造成的开裂。  3、烤烧饼。烤盘撒入一层薄薄的面粉，然后放入整好的饼，我家里的烤盘一次最多能放四个，这个视实际情况而定了，必定大家做的不尽一样。放烤盘以后静放15分钟，让面饼再发酵一下下。烤箱预热220度，然后送进烤箱中层，上下火都是220度，时间为20分钟便可。我这个时间是刚刚好，想要吃再香一些的，时间稍微做出调整吧，但不太贪心了哦。 |
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