偶然去外面吃了一次梅干菜烧饼，一下子就喜欢上了那种味道，早餐家人也点名要吃这个，我们一连吃了好几天，现在它已经是我们家公认的早餐最爱的美食，外面的梅干菜烧饼要用炭火炉去烤，在家里没有那个条件，不过我用平底锅就搞定了，平底锅版的梅干菜肉饼没有烤箱版的酥脆，但是吃起来软香软香的，一点也不累牙，半个巴掌大的一块肉，一把干的梅干菜，做出了八个肉饼，真是一次能让人吃过瘾。 做这个饼不费事，还算是简单的，白天吃的话要留一个小时左右的时间发面，我是提前一个晚上和面，往冰箱里一放，冷藏发酵一晚上，早上起来就能直接用发酵好的面团去做肉饼了，这个方子可以用平底锅做，也可以用烤箱做，用烤箱做出来就是酥脆的锅盔，但是有一点，建议家里的烤箱要足够大，锅盔是扁平的，特别占地方，如果用烤箱做，差不多20分钟才能烤出一炉烧饼，平底锅要快很多，实在不行用炒锅烙也行。 【梅干菜肉饼】 用料：面粉200克，清水120克，油一勺，酵母粉2克，梅干菜一把，猪肉一块，胡椒粉少许，生姜粉少许，盐适量，料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，白芝麻适量。 步骤： 1，梅干菜提前用温水浸泡两个小时。 2，有肥有瘦的猪前腿肉一块，用刀剁成肉泥。 3，放入碗中，加入料酒，生抽，老抽，盐，生姜粉，胡椒粉，用筷子往同一方向用力搅拌，搅拌至肉馅上劲，看起来胶质明显，粘稠度高。 4，把浸泡好的梅干菜洗干净泥沙，放入锅中干炒，注意要多翻动，只把梅干菜的水分炒掉即可，别把梅干菜炒焦。 5，然后把炒干的梅干菜切碎，加入肉馅中，混合搅拌均匀。 6，200克面粉加入一勺油，2克酵母粉，120克清水，和成光滑的面团，置于温暖处发酵至原来的两倍大，发酵好的面团体积明显膨胀，拉开可见细密的小孔洞。 7，砧板上撒上一层干面粉，将面团再次揉搓均匀，排出多余的气体，搓成长条状，切成小剂子。 8，用掌心压扁，擀成圆形，包入一勺梅干菜肉馅，像捏包子一样收口，捏不好看没关系，捏紧不要散开就可以了，后面还要擀平的。 9，轻轻将面团擀成扁平的椭圆形状，表面撒上一层白芝麻，用擀面杖压紧。
10，平底锅里不要放油，烧热以后直接把饼胚放入锅里煎，中小火慢慢煎。
11，两面煎至焦黄就可以出锅啦！赶快试一试，超级好吃。
小贴士： 有些朋友在擀饼胚的时候会裂开，主要有两个原因，一是可能面团和的太干了，不同品牌的面粉吸水性不同，可以适当增加一点水量，第二个原因可能是面团没有揉均匀，每次揉面，要把面团揉到充分延展的状态，揉到位的面团细腻柔软，切开了看截面也不会粗糙。 |
|
|
