!菜品图较多 流量党请注意! 正文共:1577 字 27 图 预计阅读时间: 4 分钟 明档菜品 /
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G DA N G 900㎡店面 一天破5w 的营业额 或许,你也已经发现了明档的地位已经非比寻常? 现在很多餐厅都开始着重强调明档的作用,开始重视明档的摆台设计,用简单高效的“3G”方案来完成几轮营销手段。 在明档成为餐饮人心头肉的当下,还存在着不少的误区: 1:盲目跟风模仿,明档摆成地摊儿,没有独特性还不伦不类。 2:明档变杂货铺,加重人力成本,扩大投资风险,延长投资回报周期。 3:明档摆成排挡,品类多效果差,原本展现价值却变成低消费的标志。 4:产品摆台没有主次之分,造型、颜色、线条混乱易产生视觉疲劳,爆款、高毛利菜品不突出。 5:明档菜品数量多可质量低,食客看到五花八门却无菜可点。 这些误区,你真的都能规避开吗? 明档的设计对于餐厅的经营来说,不仅是点睛之作,更是体现这个餐厅的灵魂所在。 你的产品,你的管理,你的经营,都能从明档的设计中看出名堂。 不要忽视明档的存在,这里,是你的餐厅焕发新生的绿色通道。 1 明档的核心定位 每个餐厅的明档核心都不一样,而这一极具独特性的明档核心定位,决定了明档能否成功的关键! 明档最大的价值,就是摆出来的菜,无一例外都能销售出去。 为了不让菜品浪费最好的方法是什么? 就是卖光它! 1.地域饮食文化主题明档定位。 2.特色美食产品明档定位 3.主题餐饮明档定位 4.中高明档定位 模块一:明档主题定位 2 明档动线设计 明档各种档口的动线布局不仅可以强化产品线,更能带给食客不同的点餐甚至用餐体验。 5点4面动线营销布局法,将通过突出主题产品,展现产品价值,从而让产品自带营销价值,提高客单价。 “气氛?意境?” 做明档,这些也很重要 利用好5点4面的动线营销设计,能把38道菜设计出83道菜的视觉体验! 1.明档动态点展示设计 2.明档静态点设计 3.五大赢利档口设计 4.明档四大感官展示面设计 模块二:明档五点四面动线设计 3 明档布局 通过5型5色布局法来设计明档展示,利用5大核心组合,强化顾客到店体验感,让顾客与明档产品能够有很好的互动,不断强化顾客的视觉记忆。 营造氛围感 植入文化附加值 明档的布局摆放 有其自身的视觉优势 与食客互动 锅气十足体验感强 1.明档五大技法产品呈现设计 2.明档产品五体味型结构设计 3.明档产品展示组合设计 4.展示点位设计 5.互动点位设计 6.爆品点位设计 7.三高菜品点位设计 (高毛利,高效率,高销量) 模块三:五型定味 营销动线点位设计 4 明档出品策略 本期明档专题,将为您解决: 1:如何设计爆款产品明档档口? 2:如何利用明档将高毛利菜品的纯利提高3%—8%? 3:如何设计明档菜品的呈现结构,提高出品速度3—5倍? 产品一直是餐饮的灵魂 明档的所有设计都离不开出品的上乘 利用“黄金铁三角”的出品组合 来打造专属你的明档利器 1.煲焗档王牌菜设计 2.蒸档王牌菜设计 3.煎焗烧王牌菜设计 4.特色档王牌菜设计 5.机动档产品设计 模块四:点位档口产品设计 5 明档数据化管理 1:明档工时管理数据管理提高人效3-5倍 2:明档记件绩效管理实现高效能管理 3:明档智能作业管控保障品质 4:明档数据考核堵管理漏洞 5:明档产品量化操作化设计厨工变大厨人工省一半 1.明档量化管理设计 2.明档操作动线间距设计 3.明档产品流程化操作设计 4.明档工时管理设计 5.明档计件绩效管理 模块五:明档管理 为何有人把明档摆成了排档? 你的菜品摆台到底哪里出了问题? 明档,餐厅设计的双刃剑。 设计得好,顾客、甚至同行都会对你青睐有加。 既然要设计,就要关注明档设计的每一个细节,细节成就完美。 东方美食CTP餐企培训团队8月特邀明档设计专家,结合实地考察,为大家还原成功明档设计的点点滴滴。打造属于你自己的特色明档。 8月14-17日 成都 你离好明档,只差一个3G设计 微利时代,用轻资本的明档提业绩 |
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