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10月14日，乐城超市旗下第十家生鲜传奇店开业，这也是生鲜传奇第三代门店的试水之作。据了解，这家位于合肥市望江路的新门店开业三天以来，平均每天销售额8万元左右。 作为备受业界关注的创新业态，经过多家门店的尝试和沉淀，生鲜传奇的业绩趋于稳定。乐城超市总经理王卫表示，对于已经成熟的门店进行统计，生鲜传奇门店日均销售额为2.8万元，第三代门店日均销售额将提升到3.1万元。 “平均每家店日均三万元，毛利率18%，这是生鲜传奇的目标。今年春节以前生鲜传奇会开出30家门店，预计2017年中旬，生鲜传奇门店数将到达50家”。王卫告诉《第三只眼看零售》。 生鲜传奇第三代门店，是乐城团队在原来门店的基础上，从陈列、商品、流程以及道具等方面进行了不同程度的创新，这些创新围绕这几个方面展开：增加客流、提升效率、降低成本。 生鲜传奇第三代店有哪些看点？ 加强“大货”陈列，突出英雄单品 乐城团队在考察鲜丰水果和果多美等水果专卖店时发现，它们喜欢将一些应季的、销售量大的水果进行大堆陈列，摆放在门口显眼的位置进行销售。这种销售方式非常能够刺激消费者的购买欲望。受此启发，乐城在生鲜传奇店内改进“大货”陈列，将一些畅销单品进行大堆陈列。所谓“大货”，生鲜传奇内部也称之为“英雄单品”，目前有9款水果和3款蔬菜被选定为“大货”。 “我们将大货陈列进行了道具化的固定。分别是瓜柜一节、苹果柜一组4节、大货柜3节、香蕉柜1节，确保 9个单品为大货状态。大货堆以外,视面积可以做堆码延伸。”乐城超市相关负责人表示。 “岛”型布局，品类更加清晰 生鲜传奇第三代店最为重要的是门店布局导入了岛型设计。将销售最好的蔬菜、水果和肉类分别集中为岛状布局。这样做的好处是，现场品类更加清晰，人员管理更加方便，也有利于人员考核。尤其是高峰期，可以在岛内进行添补货品，工作人员不与顾客冲突。在空间使用方面，这种设计使用了柜肚空间，使部分商品可以就近存放，不仅利用了现场空间，同时也减少了上货路径。 货架“革命”，有效陈列面积增加48.5% 生鲜传奇原来有高中矮三种类型的货架，第三代门店将所有的货架统一为高层货架增加有效陈列面积。 “由于门店进行了岛型设计，这使得周边的墙面都可以进行利用。为此我们增加了大量的货架。 原有休闲食品11节货架增加到20节；饮料由4节扩充为5节；酱菜1节变为2节……原有三形货架为41节现为统一样式52节。”乐城超市相关负责人表示，“货架的调整使得有效陈列面由66平方米提高到现在的98平方米。在门店经营面积不变得情况下,陈列面积增加48.5%。” 扩大零食品类、缩小百货品类、启动自有品牌 生鲜传奇第三代店在商品结构上的调整主要从以下几个方面展开。一是重点增加了休闲食品、饮料的货架数。乐城的观点是，这些品类在传奇前期贡献中比例较大,仍有较大增长空间。其次是继续缩小百货品类，增加洗涤用品和纸品。“我们此前的百货品类聚焦在锅碗瓢盆等厨房百货中，我将这一策略进一步调整，要加强餐厨周边的’快消品’，比如洗涤用品和纸品等”。乐城超市相关负责人表示。最后是启动自有品牌。下一步生鲜传奇自有品牌占比要超过3%。 新品研发，“告别刀”主攻白领三餐 生鲜传奇第三代店一个创举是，将一些消费者日常食用的食材洗净、切好，放置在冷藏柜中。消费者可以直接根据自己的需求和用量将食材秤取、购买。生鲜传奇将其形象地命名为：告别刀。 事实上，“告别刀”是业内同行关于配菜经营的升级版。“我们观察到，一些超市为了方便上班族做饭，他们将各种蔬菜、肉类洗净切好，并按照食谱进行搭配，最后打包在一起，成为配菜。但这其实是叫好不叫座的办法，因为每个人的饭量不一样，口味也不一样，按照食谱配在一起，消费者并不一定买账。于是我们想了一个办法，将蔬菜洗净切好，让消费者自己搭配”。乐城超市相关负责人表示。 降低成本，40万投资一家店、费用率下降1% 作为“价格破坏者”，低成本运作是生鲜传奇的一大秘密武器。生鲜传奇在此前“低成本开店”的经验上进一步优化成本。乐城超市相关负责人表示，生鲜传奇一家门店的投资可控制在40万元以内。此外，通过使用小时工，进一步降低用工成本。 目前生鲜传奇的兼职人员占比接近一半，伴随着流程进一步标准化，兼职人员的比例可高达三分之二。通过大量使用兼职人员，生鲜传奇门店的人工成本比此前下降了1%。 |
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