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小吃:由“瑕疵”生美味 藏面无疑是西藏最普及也是最地道的小吃。 藏面的口感跟平原地区的任何面种都不一样。首先从外观上看,藏面比一般面条要粗好几倍，盘踞在亮晶晶的金属碗里，非常倔强的样子。 对于第一次品尝藏面的人来说, 几乎都会产生同样的怀疑：“里面好像是夹生的！”。这恰恰是藏面最独到的地方。而且和很多人想象的不一样，藏面并不是青稞制品，而是以本地出产的小麦为原料制作的。 据史料记载,西藏地区从六七千年前就开始种植春小麦。但由于气候条件的限制，小麦在西藏地区的质量始终不是很高。在西藏，老乡们会用他们独有的幽默对本地出产的小麦面粉进行吐槽：“包包子露馅儿，做成馒头又粘牙”。 但是在这样的条件下，藏面却偏偏成为雪域高原最为美味的小吃，没有“之一”。很多从西藏回到家乡的游客,最念念不忘的,往往就是这口感奇特的藏面。今天的西藏,便利的交通使得优质的小麦面粉随处可得，但藏面却依然占据不可替代的位置。 在任何一家藏面馆里,厨师都会提醒你，“一定要把汤喝了啊”。藏面的精髓，正在于它的汤。一碗好的面汤，色泽呈浅咖啡色但是却清可见底，这是脂肪含量极少的缘故。你甚至可以看到汤水中漂浮的絮状骨髓。而这样的极品汤头，恰恰需要粗糙质感的面条来作为载体。因为如果过于细滑的话，则无法产生充分的附着,吃起来汤是汤、面是面，就脱离了藏面的意趣了。 人们常说，美食最能反映一个民族的生活智慧。藏民族正是在接受小麦面粉这种天然“瑕疵”的前提下，找到了一种最能扬长避短的烹饪方式，从而实现了化腐朽为神奇的创造。 在隆冬的清晨，人们往手里哈着热气，撩开厚重的藏式门帘进到藏面馆里。此时汤已入碗，而面已入汤，撒上嫩绿的小葱花，配上一碟粉红的酸萝卜丝，任何人都能充分地体会到生活在高寒地区的幸福。 主食:糌粑酥油 岁月久长 酥油和糌粑，是西藏绝对的主食。藏族谚语中有这么一句：“红糖再香,不如酥油糌粑久长”。这句谚语自然是个比喻，老一辈也经常用它来告诫孩子要踏实本分、脚踏实地。在过去交通不便的年月里，产自异乡的红糖对老百姓来说是难得的奢侈品。而酥油与糌粑的“黄金组合”，在极其有限的条件下为人们提供热量、蛋白质与膳食纤维。 大麦类的青稞，是西藏高原的主要农作物，常见的有白青稞、紫青稞两种。 青稞皮薄粒大，呈琥珀色，形体可爱如同珠宝。将青稞晒干炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。炒青稞的过程非常复杂，也最有特色、最有情趣，甚至带些舞蹈动作。 糌粑的良伴是酥油。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油，因系土法制造，内含水分杂质较多，营养也更为丰富。在碗里盛适量酥油茶，搁一片酥油使之溶化，再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。 抓糌粑时，大拇指扣住碗沿，其余四指不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。酥油加面疙瘩、奶渣、红糖炒成的食品叫“帕查麻枯”(酥油面疙瘩)，酸酥甜美，非常可口。酥油拌米饭、人参果、红糖称为“卓玛折松”(人参果米饭)，在喜庆或隆重的场合才食用，在过去的新年盛宴上常用来赏赐贵族官员，现在早已出现在老百姓的餐桌上了。 酥油和糌粑成为藏族群众的第一主食，还因为它们具有非常方便的特质。出门时，一袋糌粑、一盒酥油、一块茶、一口锅，遇到有牛粪、有泉水并且背风向阳的地方，随处可以烧茶进食。千百年来， 无论是游居放牧，还是远行经商，这种简单的食品组合让藏族人的足迹延伸至了最不可想象的地方。
酒宴:味蕾的狂欢 在喜欢热闹、热情好客的藏民族中非常盛行酒宴。西藏的酒宴，不仅为人们提供了社交与娱乐的平台,更主要的是在寻常的饮食体验中创造了一些难得的惊喜。
过去，贵族每年都要举行几次盛大的宴会。现在,老百姓在节日里或者遇到喜庆之事，也有举办酒宴的习俗，并逐步盛行开来。宴席食品的烹饪方法，菜肴的多少、摆席的方法，与主人的地位、财力以及宾客的身份有很大的关系。过去，西藏地方政府的大型庆典和新年宴会有荤宴、素宴之分，还有盘中敬餐、手递敬餐、餐巾敬餐的传统方法。
酒宴主要饮料是青稞酒，酒用青稞酿成。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，斟满；再喝一口，再斟满；喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱着祝酒歌敬酒，盛大宴会上专门有敬酒的女郎，藏语称为“冲雄玛”。她们身着最华贵的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直至宾客醉倒为止。 |
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