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虫草炖辽参 虫草2条、海参1条、虫草花30g、瘦肉30g、鸡腿肉30g、菜心1件、海米40g、鸡汤、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油 做法： 1、水发海参焯水，汤勺上火下入鸡汤、海米、李锦记旧庄蚝油、李锦记鲜虾鲜特级鲜酱油等调味，大伙烧开打去浮沫后下入海参，改小火煨制后待用。 2、瘦肉、柴鸡、虫草花各30g、虫草2条、焯水后放入炖盅，加入调好的鸡汤，上屉蒸4小时，把煨好的海参放入炖盅，再蒸40分钟即可。 菜豆腐炖酥肉 原料： 去皮猪五花肉、菜豆腐块、面糊、盐、胡椒粉、鸡精、姜葱水、青红椒节、香菜节 做法： 1、把去皮猪五花肉切成大片，待纳盆加姜葱水、盐和胡椒粉腌3小时后，逐片挂一层薄面糊，等到入油锅炸熟后，捞出来改刀成条状，再次入笼干蒸20分钟。 2、净锅里放少许的油烧热，先下青红椒节炒几下，待掺入鲜汤并把菜豆腐块和酥肉条下锅后，放盐和鸡精煮入味，出锅装碗时，撒些香菜节便好。 萝卜炖牛肉 原料： 白萝卜450克、牛肉（瘦）100克、大葱、姜各15克、料酒10克、酱油10克、盐4克、味精2克、八角3克、花生油40克。 做法： 1、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。 2、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。 3、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。 4、待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要。 5、再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成。 居家炖豆腐 原料： 牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克，盐8克，味精、鸡精各5克，石桥大酱200克、色拉油60克、清水600克。 做法： 1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净；豆腐切厚片。 2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，加入石桥大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。 3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。 4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味（约20分钟）即成。 干豇豆炖腊蹄 原料： 腊猪蹄、干豇豆、鲜玉米、白萝卜、葱花、盐、鸡粉、姜片 做法： 1、将腊蹄治净，剁成大小均匀的块。将干豇豆用清水泡发开，切成节；另把新鲜玉米切成节、白萝卜切大块。 2、把腊蹄块和干豇豆节一起放入鼎锅内，掺适量清水，放入姜片适量，置柴火灶上小火炖两小时。 3、再加入玉米节和萝卜块后再炖半小时，放盐、鸡粉调味并撒入葱花，连鼎锅一起端上桌。 海蜇头炖五花肉 原料： 海蜇头500克、五花肉100克、小油菜150克、色拉油50克、葱丝、姜丝、干椒丝各10克，老汤500克、香菜3克 做法： 1、将海蜇头用水泡至变淡，并将五花肉100克切成片。 2、将小油菜150克焯水后放入容器内垫底。 3、净锅上火，下入色拉油50克，入五花肉片炒至打卷，放入葱丝、姜丝、干椒丝各10克爆香。 4、加入老汤500克，放入海蜇头，出勺倒入装有小油菜的容器内，用香菜3克点缀即可。 羊肉炖酸菜 原料： 羊肉300克，酸菜半棵、葱花、姜片、香菜末各少许，酱油2汤匙、料酒1汤匙，盐、白胡椒粉各适量 做法： 1、羊肉洗净切片，酸菜切丝。 2、把羊肉片放碗中加酱油，料酒，胡椒粉抓匀，腌制半刻。 3、锅中放入油，爆香葱姜，加入酸菜翻炒，然后加入足量水，煮开。 4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫，转小火炖到羊肉熟软即可，调入盐，撒上香菜末。 手掌参炖排骨 原料： 猪排骨、手掌参、姜片、葱段、盐、鸡精 做法： 1、把猪排骨剁成段，投入沸水锅汆去血水后，捞出来用流动水冲净。 2、再把干手掌参稍泡一会儿，然后清洗干净待用。 3、往电砂锅里掺清水，放入排骨、手掌参、姜片和葱段，等通电煲约2小时后，加盐和鸡精便可出锅装钵上桌。 酥肉炖冬瓜 酥肉150克、冬瓜100克、胡萝卜80克、鸡蛋80克、淀粉40克、精盐2克、一品鲜酱油4克、料酒6克、鸡精8克、姜葱汁20克 做法： 1、将新鲜猪肉切片，纳如盆内调入料酒、姜葱汁、少许盐腌码入味；鸡蛋磕破入腌码之后的肉片盆内，拌匀，再加入淀粉调匀。 2、油锅上火待油温四成之后，逐一下入裹上淀粉蛋液的肉片，炸至金黄色捞出即可。 3、冬瓜去皮瓤不用，与胡萝卜同切片备用。 4、炖锅上火入鲜汤，加入主辅原料旺火烧沸，去浮沫转微火慢炖至酥肉柔软，调味即可。 板栗炖鸡 新鲜板栗、跑山鸡、盐、食用油、葱姜、红枣 做法： 1、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉。 2、跑山鸡洗净，沥干水分，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用。 3、净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出。 4、油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮。 5、炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。 恺贤厨艺大课堂，提升厨艺，打造爆品！ 报名咨询微信&手机：
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