今天小编给大家带来一道大连的传统特色美食，海鲜菜饼子，一起来看看怎么做的吧。满满小时候的味道，大连土著快来看看和你家做的菜饼子做法一样不一样。大连海鲜菜饼子虽说不如海参、鲍鱼等这些高档海鲜有名，但它的选材用料，制作流程，普及程度，甚至它的历史渊源都是大连沿海文化的一种传承。菜饼子是以玉米的产地为基础范围，再以生活饮食习惯为细分，基本划分出以东北三省以及山东地区为主，其中东北三省与山东又以沿海地区为重点区域，东北沿海重点城市就是大连。 在大连菜饼子的种类大概分为两种，一种是实心菜饼子，如我们所熟知的槐花饼子，海菜饼子，就是把主辅料混合在一起制作出来的，做法是可蒸可烀。另一种则是把辅料作为馅料，包裹在主料做成的面皮中，只能采用烀的做法。 我们今天说的就是第二种菜饼子！ 在大连菜饼子可谓种类繁多，取材广泛，味道各异，但风味特点则以“鲜香”为主，主要功能则是“抗饿”。 大连海鲜菜饼子的食材选料，则是根据不同的季节采用不同的原材料，其中馅料则多以小白菜，萝卜缨，酸菜以及海里的各种海菜等为主；配料则是以贝类为主，如蚬子肉，鱼干肉，海蛎子，扇贝肉等，并添加肉丁、油滋啦，粉条等。
今天我们用小白菜做为主料，直挺挺的小白菜，分分钟就被洗净烫焯剁碎，毋容置疑，菜鲜与营养得以最大程度的保留。扇贝则是刚刚从海里捞上来的，带着原汁括肉，稍微拦几刀后，就直接与菜和到一起，扇贝肉入菜后，扇贝边还在轻轻地蠕动，新鲜程度可见一斑，从这点而言，就占据了天时地利。
用来包馅的面皮，则是用新鲜的玉米面与白面经过一定的比例柔和而成。
其馅料的调拌与包制的手法，也颇有分寸，面挤子大小非常讲究，因此擀出的面皮厚薄与形状也非常标准。
烀饼子的大铁锅，从颜色上判断估计年代已经很久，真可谓为是饱经人间烟火，历经岁月淬炼，这种厚重，也保证了海鲜菜饼子的品质。
菜饼子的制作技法讲究的是'烀蒸'结合，技法简单但绝对需要经验。火候过猛则容易出现底糊馅生的情况，火候过轻，则成熟时间长，口感与味道大打折扣。紧贴着铁锅的一面利用铁锅的高温直接烙熟，另一面则是依靠锅里的水蒸气蒸熟，所以，上等的海鲜菜饼子一面是脆而不硬的金红色，另一面则是软而不糯的金黄色！
菜饼子，难入王侯将相的宴席之上，在华夏菜系中一直都是被边缘化，虽说身份卑微，但它对火候的要求可谓刁钻。据说，再高级的厨师，能将山珍海味料理的出神入化，但在制作菜饼子前都甘拜下风。
馅食的好坏，一个很重要的评判标准就是“皮薄馅大”，但由于菜饼子不同于其他馅食食品，它的面皮是以玉米面为原材料，众所周知，玉米面是没有粘性的，所以传统的做法是非常棘手的，面皮厚了吃起来影响口感，皮薄了，则会出现漏馅破碎的情况。经过实践改进，采用玉米面与其他面粉调和的方式，不仅将面皮的厚度大大降低，同时也提高了面皮的韧性，消除了玉米面皮的柴涩口感，保留了原有的米香味； 尤其是菜饼子的底部，由于厚度降低，烙出来的底皮酥脆易口，也缩短了成熟时间。因此，面皮的好坏，对整个菜饼子的影响力绝对起到举足轻重的作用。
海鲜菜饼子最叫绝的是，不仅是味道口感，而是竟然能吃出汤汁出来，这恐怕是肉菜饼子中绝无仅有的，咬一口虽说不是灌汤包那样汤汁横流，但也是鲜汁润口，没有传统肉菜饼子的干涩之感。新鲜的扇贝肉则是原汁原汤的被吸入的菜馅里，经过高温蒸烀后，扇贝的汤汁与菜汁融合后，再度被激发出来。不仅如此，在入口之后细细品嚼，面皮的香与菜的清脆，扇贝的鲜嫩三者结合，经过舌齿的搅拌，那味道真是叫绝！
将玉米饼子包上菜馅，于是把干巴巴的饼子做的有滋有味，这样一来，不仅味道鲜美，也吃的饱；由于大连盛产海鲜，于是就把海鲜加入到饼子中，久而久之延续到现在就是现在的“海鲜菜饼子”。 大连靠海吃海，把海鲜也是做到极致，一个简单的海鲜经过大连人的加工也能出神入化。 关注我，不吃亏，我更新很快的。关于吃的，我来告诉你。
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