名虾亮灶 | 出自大厨之手和民间高手的龙虾盛宴

全民夜宵的霸主，

非小龙虾莫属，

看似食材单一，

却能在不同厨师手中有着百家百味！

想要每一味调味料用得恰到好处？

想要做出让食客流连忘返的美味小龙虾？

本周李锦记为大厨们请来名家大师和民间高手，

从调味类搭配到火候拿捏，

从传统口味到创新菜式，

为大厨们带来满满地干货菜谱，

激发厨艺灵感，提升技艺口味！

 

 

   大师盛宴   

油焖大虾——罗杰

中国烹饪大师，湖北烹饪大师

调料：辛香料（白扣、八角、沙仁、白芷、草果等）、生姜、老豆瓣、石柱红辣椒皮子、白酒、啤酒、高汤、陈醋

做法：

1.选用清水小龙虾600克，45克/只为宜。去头沙包，抽掉虾线，开背洗净待用；

2.下色拉油，烧至四层热放入糖1匙，辛香料（白扣、八角、沙仁、白芷、草果等）生姜煸炒至香，加入老豆瓣、石柱红辣椒皮子，炒香倒入虾翻炒，入白酒啤酒，少许高汤，调如基本味，焖至8分钟，入陈醋、少许芡汁收汁起锅，装盘。

能工巧酱：通过结合不同的李锦记酱料，让龙虾的五种味道塑造得更加有特色。

 

利荣一品虾茸——李亚峰

利荣总店厨师长（金牌虾师）

主料：小龙虾

辅料：瑶柱、小葱、生姜

调料：李锦记XO酱、盐、味精

做法：

1.将小龙虾洗净，取肉，剁茸（留10个虾尾待用）；

2.将生姜、小葱改刀，用温水泡15分钟待用；

3.瑶柱用水泡制5分钟，入蒸箱蒸制10分钟，沾成丝，入油锅炸至金黄待用；

4.虾茸加入盐，味精，生粉，搅拌上劲，加入瑶柱丝；

5.锅中放油烧至6成热，下入虾茸，炸熟，装盘；

6.取李锦记XO酱，爆香虾尾，装盘即可。

能工巧酱：在菜肴接近完成的时候，用李锦记XO酱给这道菜完成最后的升华，让酱香充分融入到虾尾当中。

名家大师菜谱难得，想学习更多名厨经验，