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醋本身作为调味品确实是有一定的好处的： 1、促进消化健胃消食、增进食欲。 醋在酿造过程中，通过微生物的代谢及分解作用，生成了大量的挥发性有机酸和氨基酸，这些物质通过刺激人的神经中枢，促使消化器官分泌大量的消化液，从而促进了食欲。 2、促进新陈代谢、缓解疲劳。当醋酸被摄入机体后，首先转化为乙酰辅酶A进入三羧酸循环，由此促进了细胞有氧 代谢，加快了乳酸的分解， 减少了乳酸在体内的积累，维持了体液酸碱平衡，从而消除了人体疲劳 3、预防骨质疏松症。 促进矿物质钙、磷等营养物质的消化吸收，从而对于骨质疏松症的预防有一定作用。 4、保护营养素。保护食材当中的一些营养素（比如VC、VB1和VB2等） 5、降低血糖、增加饱腹感。 2005年的一项相关研究发现，面包配醋，不仅能够降低餐后早期血糖和胰岛素的上升速度，特别是在餐后30-45分钟的时候，而且能够提升餐后30、90和120分钟时饱腹感的评分。 对于糖尿病人和容易饿的胖人来说，无疑是好事儿。但是每餐至少要喝3-5匙的醋（10-12克/汤匙），这个醋量也许也不算难吧。特别提醒： 虽然醋有一定的好处但也不能过度的夸大它，什么醋泡鸡蛋？醋泡花生?都出来了。
醋泡食物可能口感比较不错，但无论醋和这些食物一起吃，还是单独喝，其实醋喝到我们体内，消化代谢以后主要是以乙酸的形式存在，但没有确切的证据表明，乙酸对于心脑血管的代谢有特别的好处，所以大家要正确的对待。 还有即使要喝醋也要根据自身情况而定，本来胃酸过多，胃溃疡等问题要慎重，可以考虑和食物一起混合食用，减少对胃的刺激。 作者：邢丽霞/国家二级公共营养师/执业中药师 |
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