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俗话说:“开门七件事:柴、米、油、盐、酱、醋、茶”,这足以说明醋在人们生活中的重要地位。 “少盐多醋”也是一条重要的养生法则，醋究竟有什么好处呢？ 首先醋富含氨基酸， 18种游离氨基酸在醋中都有，包括人体自身不能合成、必须由食物提供的8种氨基酸。其次醋中含有糖类物质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等，糖的甜味使食醋变得五味调和，有助于人体对食物的消化和吸收；再其次醋中有机酸含量较多，有机酸以醋酸为主，还有乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等10多种。有机酸的存在使食醋的酸味更醇、更柔和，口中停留时间延长使醋更具鲜美滋味，而勾兑而成的化学醋因不含有机酸，故入口即酸，一酸而过，留下淡水味和苦味；另外醋中还含有维生素B1、维生素B2、维生素C以及丰富的矿物质等。特别是醋酸钙可缓和醋酸作用。这些离子的恰当配合对人体营养、降低血压、防止衰老等十分有益。最后食醋的芳香成分虽然含量极少，但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3－羟基丁酮等赋予食醋特殊的芳香及风味。醋中的挥发性物质及香味物质能刺激大脑中枢，使消化液大量分泌，改善消化功能。醋同时具有降压降脂降糖等多种保健功效。 一项新研究发现，吃饭过程中加点醋有助于增强饱腹感，防止过量饮食，帮助减肥。亚利桑那州立大学营养学约翰斯顿博士及其同事让两组参试者除了醋之外，吃同样的食物，并测量其餐前及餐后血糖水平。结果发现，与用餐时不加醋相比，吃饭时加一勺苹果醋可使餐后血糖升高幅度降低一半。另外，吃醋还可使参试者一天食物热量摄入总量减少200 至275千卡。可能醋中的酸性物质可抑制淀粉的消化，醋的这种作用与纤维素相当，可以大大降低淀粉的消化速度，防止血糖骤升，同时还可增强餐后饱腹感，防止暴饮暴食。 |
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