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By小企9999 南方城市，夜生活特别漫长，吃吃吃吃永远是避不过的重头戏。  厦门的排挡，从来都是这座滨海旅游城市市井风情的重要窗口。最为普遍的当然是海鲜排挡，近几年，北方的烧烤，西南的的串串也有大把的好选择。奇怪的是，和厦门比邻的潮汕本是美食之都，高大上的潮味酒楼是有几家，但是潮汕口味的排挡在厦门却极稀罕。终于，现在有了潮乡绘。  从目前来看，这家原本经营本土海鲜的排挡转型还是很成功的。全套更换潮籍厨师，从潮州卤水到生腌“毒药”，从冷盘到热炒，无需预算颇高，更无需往返自驾6小时，地道潮州味唾手可得，迅速聚拢起一大帮好吃嘴。  自从朋友圈晒过这家潮汕味排挡的帖，已经朋友们第四次让我组队前往大快朵颐了。因伙伴中有人对蛇有强烈的恐惧阴影，无奈放弃他家人气很旺的蛇肉火锅打边炉，主要以冷盘和热炒下酒  卤水拼盘：虽然这盘鹅头不够“实”（发涩音），没有售价高昂的老鹅头好吃，不过胜在便宜很多，卤水还是很入味的，回味甘香，下酒好菜。  潮汕口味的排挡嘛，鱼饭少不了。这次换换口味，试试剥皮鱼（马面鲀），这种肌肉纤维比较粗长的鱼蒸熟冷吃也还不错，蘸普宁豆瓣酱咸鲜，蘸沙茶酱甜香，一条鱼能吃出两种不同的感受。  萝卜糕配潮州粿肉：萝卜糕口感较软滑，粿肉则结实耐嚼，作为半主食先垫饱肚子好喝酒。  虾生：活虾去头用片刀法改成薄片，搭配蒜片，洋葱丝，炸芋头丝，柠檬皮丝，芫荽，香油，花生米等，调配丰富，口感特别，吃惯了白灼虾用这个调剂一下还是蛮不错的，  豆酱煮黑翅鱼：大家可以把这道菜和厦门的酱油水做法放在一起类比，只不过用豆瓣酱替换我们习惯的酱油水，同样都是靠咸味来提鲜，又尽可能保持食材原味的烹调思路。  生腌蟹：我的最爱，尤其是那些凝红聚翡的蟹膏，鲜美难挡，又有特别的膏腴感，吃起来齿颊留香，特别满足。  蒜香爆鳝段：经典的传统口味，鳝鱼段爽滑带脆，下饭下酒两相宜。  春菜油蛤煲：这是一道半汤菜，潮州菜里有很多类似这样的桥段，才也可用潮州芥菜梗，小芥菜苗等替代，取其轻微的苦甘味为主料做陪衬，更凸显主料的鲜甜滋味。 蛋清蒸贵妃蚌：鹅黄的凝结蛋液上躺着慵懒洁白的“西施舌”，葱花明油的点缀下活色生香，吃起来油润脆嫩，鲜甜不可方物。这美味不好评述，只能是“谁吃谁知道”。 梅汁蒸马头鱼：咸酸味汁浓郁的果酸味为常见的蒸鱼提供的几乎完全不同的味觉体验，很值得吃惯了蒸鱼的朋友增广味觉记忆。 丝瓜烙：跟北方的糊塌子有点像，也同样具有蔬菜瓜类的清香 杏仁豆腐鱼：这是一道功夫菜呀。鱼浆挂糊后沾杏仁片酥炸，配金桔油吃，香甜中还有辛香，苦香，意味深长的菜。 广式排挡菜，啫啫类煲不能不点一个，潮乡绘可供选择的有生肠、鳝段、鱿鱼（小管）、树蛇等，不管哪一种，上桌必定吱吱作响，淋上调制好的酱汁必定香气逼人，气氛热烈，催人举杯！ 一家叫好叫座的排挡，必须要有一些特色菜，必须要有露天通透空气，这些潮乡绘都不缺，所以，它会成为近期朋友圈夜排挡选择的新宠，也是理所应当。 |
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