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剁椒是人们必备的一道开胃菜，可以用来拌凉菜，炒菜，吃火锅，拌面，拌饭等。都特别的美味！ 每年我家都会做上好几罐，放一年都不坏。每次亲戚朋友来我家，我都会舀出一碗来，不一会就一抢而空。 那要怎么做才好吃呢？今天我就来分享一下正宗湖南剁辣椒的做法，一起来看看吧！ 到市场上买农民伯伯种植的朝天椒（别的辣椒也OK啦），这样的辣椒绝对是好的原料，又辣又香。这里是买回来的5斤朝天椒，先加入一勺面粉，充分搅拌均匀后，将辣椒连蒂洗干净，记得哦，一定是连蒂洗干净。这样辣椒里面不会进水。加面粉洗更利于清除农药残留。 清洗好以后，去蒂，放在透风又阳光的地方晒干水分。 这是晒了一天的辣椒，完全没有水分了。这样做出来的剁辣椒不容易坏掉。 接下来就把辣椒剁碎，最好戴上一次性手套，先把辣椒切成圈，再剁碎。切辣椒的刀，案板，装辣椒的盆都不能有生水和油，这点要注意，否则辣椒容易坏。 然后准备200克大蒜和生姜都切碎放进剁好的辣椒里。 5斤辣椒里加入250克盐，口味重的多放点，口味淡的也别放太少了，因为放少了辣椒会酸掉哦。 60克白糖，再倒入高度白酒，加白酒可以杀菌，还可以让辣椒加倍香，然后搅拌均匀。 搅匀后装进无水无油的密封罐里。盖上盖子，保存7天就可以吃了，或者放进冰箱冷藏，放置一年都不会坏。 这样做好的剁椒不管颜色还是味道都是一绝，不光可以拌凉菜，还可以做剁椒鱼头，剁椒娃娃菜，剁椒鸡丁，不仅好吃，在朋友面前也是面子十足哦。 |
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