茶叶的储存

丽水职业技术学院 麻桃红

茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物，具有很强的吸附性，它就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在自己身上。同时，极易受水分、温度、空气、光线等影响而变质、变味、陈化。

贮储茶叶就是不让茶叶受水分、温度、空气、光线、异味等因素的伤害,使茶叶从加工后到饮用前处于干燥、低温、密封、避光的环境里保持较好的色香味。茶叶不能存放在透明的容器中，最好的储存器是锡罐。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用，但必须保留茶罐里包茶叶的锡纸。

不同茶类，储存方法不一。

1.绿茶、黄茶的储存

绿茶，属不发酵茶，维生素及活性的营养素含高量，最容易受到光晒、潮气与气味的影响。所以其储存的要求高，必须是低温、密封、避光、防气味、防潮。

贮存环境保持在5摄氏度以下，即用冰箱冷藏或冷冻保存。如果保存时间短并经常需要取用的，可以将绿茶放入冰箱中冷藏，温度维持0～5摄氏度；如果储存没有开封的茶叶，并且要储存超过半年的，建议冷冻（零下10至18摄氏度）储存。储存茶叶以专用冷藏（冷冻）库最佳。如果与其他食物一起冷藏（冻）， 一定要防止茶叶变成为冰箱的'除臭剂'。一是要密封好。二是最好用铝箔复合材料的袋子密封。

茶叶一次性购买量较大时，应先用小包（罐）分装，再放入冷藏（冻）库中，每次取出所需冲泡量。同一包茶叶不能反复冷冻、解冻。茶叶从冷藏（冷冻）库内取出后，应先让茶罐内茶叶温度回升至室温相近，再取出茶叶冲泡。

黄茶的储存，可以参考绿茶的做法。

2.白茶、黑茶的储存

这些年，白茶被视为继普洱之后的又一投资佳品。它储存年份越久，茶味越醇厚，药用价值也越高。在珍藏的三年存放过程中，白茶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由浅杏黄转化成杏黄色或者再深些。白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶特有的毫香也变得越来越醇厚，滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。七年以上的白茶，茶性转温，消炎降火、保肝养肝、养胃健胃等保健养生功效明显。所以，民间素有'一年茶、三年药、七年宝'之说。要想长期可持续地喝到老白茶，最佳的方式就是自己储存，因此，有'品老茶，藏新茶'之说。

白茶、黑茶有后期的转化空间。为了让白茶、普洱茶的茶性继续发生转换，可以将其装在茶盒里或存放普洱茶的布袋里，放置在通风透气、避光、无异味、不会直接受潮之处，常温储存。

普洱生茶在存放2年后，每三个月试泡一次，观看其茶形、汤色、气味等是否有变。若有变，应根据情况调整存放位置。对于年份长的普洱熟茶而言，由于其茶性的自然转换空间不大，所以应存放在自然通风、无异味、不潮湿的空间内，且空间尽量缩小。例如，可以将熟茶放在干净、无异味且透气性好的大陶罐内。