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鸡肉是每个人都无法抗拒的美味!俗话说"无鸡不成宴"，过年过节，家里来客，总少不了一盘鸡!对于很多人来说，炖鸡是最普遍的，还可以搭配其它食材，味道香浓，好吃易做，又不失礼。要是在农村，还可以用柴火炖鸡，那味道才是最正的。特别让我记忆难忘的是小时候吃的香菇炖土鸡，香味特别浓，还在炖呢，闻着香味，肚子也在打鼓了。下面就给大家分享一下香菇炖鸡的做法!此做法简单，味道香浓，鸡肉嫩滑，美味下饭。 材料: 土鸡、香菇、姜、葱、蒜 做法: 1，土鸡杀好，处理干净，剁成小块;香菇提前用清水泡发，然后洗干净;姜去皮切片，葱切段，蒜拍扁。 2，鸡肉放入盆中，加入少许胡椒粉，生抽，豆瓣酱，一点点生粉，蚝油，少许白糖，几滴油，料酒抓均匀腌制半小时。 3，铁锅用柴火烧热，下油，下入蒜，姜，葱白炒香，倒入鸡肉不断翻炒，炒至变色后，倒入香菇一起炒一小会。 4，加入清水，大火烧开，然后减少柴量，让火小一点，盖着盖，焖煮。 5，焖煮至水分收得差不多，加入适量淡淡生粉水，适量盐，大火翻炒收汁，即可出锅，装盆。 分享要点: 1，要想炖鸡味道更香浓，可以加入半个八角一起炖。 2，炖鸡最好用小母鸡，刚开始生蛋那种，肉质嫩滑，又不需要炖太长时间，更不会像老鸡那样柴。 3，最好把泡香菇的水，放去炖鸡! 有关炖鸡的做法就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读! 8评论 全国各地都有炖鸡这道菜，味道各不相同，小鸡炖蘑菇是东北炖菜之翘楚，是招待贵客的必备菜肴，今天分享一下这道菜品。 黑龙江是榛蘑的产地之一，我们做这道菜首选榛蘑，榛蘑的味道和鸡肉最配。 同时加些香菇和元蘑，营养全面、味道互补，更加鲜美 不能吃糖的，油锅加热炒鸡块至金黄色，加葱姜蒜，再炒蘑菇，加一点酱油和老抽，加开水炖，一样好吃。 若选用整鸡，在炒制的过程中，须烹入一些黄酒或料酒去腥，白酒也可以的。 土鸡需要炖1～1.5小时，多加半壶水。 不建议放粉条，破坏鲜味。 以前奶奶做这道菜的时候，喜欢放点干辣椒，泡饭吃有一点微辣，自己会做就不放了。 为什么放花椒粉，而不放花椒粒呢？因为泡饭的时候不好挑哦。 大盘鸡
食谱营养： 土豆具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。 鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
新疆大盘鸡 食材准备： 三黄鸡 1000克，啤酒 1罐，土豆 400克，青椒 2只，食用油 100克，豆瓣酱 2勺，草果 2个，香叶 2块，大葱 2根，干辣椒 10克，白糖 10克，大蒜 30克，鸡精 2克，食盐 13克，姜 20克，花椒粒 10克 做法步骤： （1）鸡切块，拿开水烫一分钟，放入料酒，姜末，葱，姜片腌制半小时。
（2）在腌制鸡的过程，把辅料准备好；
（3）土豆切块，青椒斜切；
（4）凉油放糖，熬糖色，中火。锅内糖色微红，放入腌制好的鸡肉（炒到鸡皮微微上色）加入郫县豆瓣，炒出红油。
（5）把葱，姜、 蒜，干辣椒，花椒，香叶，一同放入锅中翻炒一会，在放盐，老抽；
（6）加入啤酒煮20分钟，啤酒过鸡肉，加入青椒，土豆，小火，盖住锅盖闷煮，汤汁不要收的太干。
做好的大盘鸡再下碗面真是吃的超爽的。
谢邀请! 鸡肉有很多种炖法，但我最喜欢吃的是芋儿鸡，芋儿鸡的做法也不复杂，味道确实不错，我们不妨在家试着自己做做看! 我们选用上等土鸡，新鲜芋头（这个量跟据自己爱好决定），老姜，花椒，干辣椒，豆瓣（最好是郫县的），葱、八角、三奈、少许糖、料酒，等佐料。 杀好鸡，把肉剁成不太大的块，肉备用，把芋头的皮刨干净洗好备用。 把鸡肉中加入料酒、盐等佐料，抓匀，腌制一段时间。 把葱、蒜切、干辣椒切成好，姜切成片备用。 锅里倒入油烧至六七分热，下豆瓣翻炒，随后把葱、姜、蒜、干辣椒、五香八角的加入锅中炒出香味。 此时倒入鸡块，加盐糖等翻炒至鸡肉表面变色后，倒入适量的汤或清水，水不要太多，能没过鸡肉和芋儿就行。用大火烧开。 燃后转中火，把鸡炖一定的时间（土鸡时间要长一点）待鸡肉七、八分熟时，放入芋儿头（大的切一下，小的就不用切了）。 再用小火慢炖至芋儿和鸡肉熟透即可，注意中间还是要动一动芋儿和鸡，防止生锅。 如最后汤多，可用水淀粉收一下汤汁就可以起锅了。 这样，一盆美味的芋儿鸡就做好了，不吃辣椒的可少放干辣椒和豆瓣! 尝一尝吧，味道如何? 鸡肉的做法有很多种，我自己比较擅长和喜欢的是鸡公煲。夏天吃个煲，一边冒着热气，一边喝着啤酒很惬意的，冬天呢，就更想吃点热乎乎的东西，一锅鸡肉再来点配菜，边吃边聊。 做法也很简单，适合家里下厨。 用料：鸡肉（同样的方法也可试用于排骨，猪蹄等），甜面酱，火锅底料（这两种超市就可以买），葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒（这些配料如果齐全，味道会更香）生抽，老抽，料酒，盐，白糖，耗油，鸡精，洋葱少许，芹菜少许，其他配菜可自行选择 1. 将鸡肉和各种配菜，洗好，切好放在一边。（鸡肉别选太老的，咬不动） 2. 调酱汁：l勺料酒，3勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，些许盐和鸡精等调好后把鸡肉腌制半小时，去腥入味
3. 等锅烧热放油，将洋葱炒软炒香后放入葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒等
4. 倒入腌制好的鸡肉下锅，翻炒，鸡肉稍微炒变色后，倒入酱汁（2勺甜面酱和1勺火锅底料拌好的）翻炒
5. 将锅内所有东西倒入一个砂锅，加热水，水量没过鸡肉，盖盖，中小火煮半小时（喜欢土豆的可以把土豆放在砂锅底部哦）
6. 煮熟后，可以放入你喜欢的配菜，转大火收汁 7. 上面可以加点西芹和香菜，最后大功告成
这样就完成了，可以和家人一起开吃了。 要是觉得实用就点个赞呗。 【厨房札记】里面还有更多好吃，容易做的哦。 还是最经典的土豆炖鸡块，好吃。 在学校的时候天天吃这个，但是也吃不腻。 现在想吃只能自己做了，做法写在下面： 做法步骤  1. 鸡腿洗净剁小块备用 2. 葱，姜，八角，花椒备用 3. 热锅冷油，油热加入葱姜，花椒，八角炒香加入鸡腿快，淋入料酒和酱油翻炒均匀 4. 加入没过鸡肉的水大火烧开，转小火炖煮半小时 5. 加入土豆块撒适量盐，炖煮二十分钟。大火收汤 炖鸡，选材尤其重要，不要太肥，两斤半至三斤的鸡最合适。 清炖鸡—— 鸡肚子塞两片姜，一小茶匙盐，均匀涂抹鸡的外表，腌制二十分钟。 原只鸡放入大炖盅里，锅里水开后，放入炖盅隔水蒸【两斤半至三斤的鸡】约十五至十八分钟。 锅里的水放够了，免得干锅，期间无需揭盖。时间到了不要马上揭盖，焖十分钟左右拿出即可食用。 清蒸后，汤汁可以拌饭。鸡肉砍件，白切鸡。可蘸姜葱蓉等。鸡肉鲜、嫩、滑。 药膳鸡—— 去上，洗干净整只鸡放入炖盅。 姜两片、当归一片、适量枸杞子、红枣两颗、党参半根、黄芪两片。所有药材开水烫洗后放入炖盅内。 加水入炖盅内【个人喜好汤水多少】。 隔水炖四十分钟，放盐调味即可。
一道先声夺人的美味——烟熏笋土鸡煲
笋是烟熏的，所以叫烟笋。 烟熏笋最好的定位是以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。 笋干的最佳泡发方法，要先分清品种： 笋干分两大类：1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。 2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。 这个菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香，汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。
材料：土鸡1只，烟笋200克，小红椒2个，细青椒2个 调料：葱1段，姜1块，干辣椒3个，八角1个，料酒15克，盐5克，糖5克，生抽10克，甜面酱15克。
做法：1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
2、土鸡处理干净，斩成块
3、冷水下锅焯水
4、锅中放油，下入姜、葱、干辣椒炒香
5、直接将焯过的鸡块倒入锅中，下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀
6、再加入适量热水，下入笋干
7、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸡肉烂熟
8、出锅时放入青红椒翻炒均匀即可
厨房小语：泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软 责任编辑：刘伟 炖鸡，厨子教你做非常出名的“猪肚鸡”想不想学？嘿嘿，接下来告诉大家制作“猪肚鸡”自己动手，丰衣足食。 1、准备食材： 鸡肉500克、猪肚一个、 2、准备辅料： 生姜100克、青美人椒50克、红美人椒50克、大蒜子50克、二锅头50克 3、准备调料： 菜籽油200克、盐1克、味精1克、鸡精2克、野山椒50克、野山椒水30克、猪油100克、胡椒粉1克 4、制作流程： 1、生姜切片、青美人椒切段、红美人椒切段、野山椒切段。 2、首先把鸡剁成小块，然后用水清洗5分钟以上，把鸡肉的血尽量冲洗干净，最后沥干（备用） 3、首先把猪肚大部分脏东西清洗干净，然后在锅里烧开水，用开水稍微煮一下，捞起来冲凉，（这样更方便切条）切成条，清洗干净。（备用） 4、锅里放菜籽油和猪油、放姜片下锅爆香，鸡肉和猪肚一起下锅开大火翻炒3分钟左右，撒上二锅头（去腥味） 5、继续翻炒2分钟之后，放清水、盐、味精、野山椒、野山椒水、鸡精、胡椒粉下锅煮开，用高压锅压6分钟即可。 6、压好了之后，回一下锅，把大蒜子、青美人椒、红美人椒下锅，搅拌均匀，这样就色相味俱全了。 小贴士： 在制作鸡的过程中，尽量不要去过水，过水了，鸡肉就不嫩了，用自来水冲洗一下鸡肉，把鸡肉的血水冲洗干净就行，这样做出来的鸡肉又嫩又鲜。 关注厨男美食说，学习更多美食技巧。
鸡要说怎么炖好吃那就属新疆的大盘鸡了，说第一没人敢说第二，流程如下，分分钟包你学到正宗新疆大盘鸡的做法。 主料是用三黄鸡、土豆、青椒，胡萝卜制作而成，调料有葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖。 大盘鸡味道鲜美可口。 材料 三黄鸡半只、土豆一斤、。胡萝卜一个，青辣椒2个，红辣椒2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把，红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，盐，料酒 调味料 葱姜、盐、酱油、花椒、大料、干辣椒、料酒、白砂糖
做法 1、整鸡剁成块，把切好的鸡块,放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁. 2、土豆、青椒切块。 3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。 4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 5、放入土豆继续炖10分钟。 6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。 7、稍微翻炒，便可出锅了。 8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了 正宗新疆大盘鸡的做法  【原料】：鸡肉、土豆、青椒、红椒、干辣椒、花椒、蒜瓣、葱姜、老抽、酱油、盐和糖
【详细步骤】 新疆大盘鸡味道香辣可口，颜色亮丽诱人，是拌面的最佳搭档。浓郁的汤汁挂在劲道的宽面上，香辣嫩滑的鸡肉还配上软糯的土豆和爽脆的辣椒 1、土豆洗净去皮切块，青红椒洗净去籽切块，鸡肉洗净切块。 2、将鸡肉加入料酒、3克葱段、2克姜片拌匀腌制。 3、锅烧热，放适量油，油热后下入蒜瓣、干辣椒、花椒和剩余的葱姜爆香。 4、加入剁细的郫县豆瓣炒香、炒出红油来。 5、加入鸡肉翻炒，调入老抽、酱油、盐和糖。 6、翻炒均匀后加入土豆炒熟。 7、倒入没过锅中食材的开水，中火炖煮至汤汁慢慢收干。 8、汤汁即将收干时加入青红椒翻炒至断生即可，与煮好的宽面条拌匀食用。
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鸡肉也是含丰富蛋白质和氨基酸的滋补佳品，与蘑菇搭配相得益彰。
