答：乡村原料也可作为官府菜。
餐饮界人士有个误区，认为只有用燕翅鲍肚参才能做官府菜，其实不然。
案例：
北京直隶会馆
旺店说明 可以同时容纳700多人就餐，人均消费150-350元不等的直隶会馆前身是保定会馆已成为北京中关村地区的美食地标。它以直隶官府菜为主打经营项目，一举将冀菜推向了全国。直隶会馆蕴含的六大文化使它被称为“能吃的博物馆”，为中华饮食文化的繁荣留下了浓墨重彩的篇章。该店销售量前三名的菜品分别为：直隶官府烧腌鱼，鸡里蹦，锅包肘子。
直隶官府菜中同样有土料的元素。直隶官府菜并非每款都是高档原料，很多菜选用的是普通原料，如鸡里蹦，就是最平常不过的鸡肉；而另一个代表菜锅包肘子，也不过是用很常见的肘子来做原料，像烤鸭一样用单饼卷食。只要做工精细，原料确实不是衡量菜肴档次的标准。直隶官府烧腌鱼就大胆地将农家原料萝卜干拿过来使用。还将配食烧腌鱼的馒头改为加麸馒头。
具体菜品案例：
●直隶官府烧腌鱼
原料 鳜鱼肉250克，加麸小馒头10个，萝卜干100克。
调料 料酒5克，酱油15克，盐、八角各2克，味精4克，葱丝、姜片、蒜片各5克，色拉油80克，上汤100克，橄榄油20克。
制作 1.将净鱼肉加盐1克、味精2克、酱油10克，料酒3克，腌制半小时后，待不再有水分溢出，将鱼肉片挂在铁钩子上，悬于阴凉通风处，风干24小时后改刀成约6厘米长、3厘米宽的厚片。2.净锅上火，下入色拉油，烧至三成热时，下入鱼片，逐渐升温煎至浅黄色，捞出沥油备用。萝卜干切成5厘米长、3厘米宽的片，下入油锅中略煎后盛出备用。3.净锅上火，下入橄榄油，再下入八角、葱丝、姜片、蒜片炝锅出香，然后放入剩余调料（上汤除外），翻炒均匀后倒入上汤，下入鱼片、萝卜干烧制入味，淋明油10克，出锅装入碗内，配加麸小馒头（面粉和麦麸的比例是8∶2，最多也不能超过7∶3，如果麦麸占的比重再大的话，在蒸时就不容易成团了）即可。
