烧烤圈：东北烤冷面酱料及制作～～特色美食，烧烤必备！

 烤冷面，东北一带地方特色小吃。起源于黑龙江牡丹江市。烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。主要流行铁板和油炸（也称炸冷面）。

东北人，学校时代小吃摊上一份热气腾腾的烤冷面是他们共同的回忆。下午三四点的光景，一辆小推车的简陋摊子悄然出现在校门口，初时可能有些冷清，等放学铃一响，四面八方霎时便被学生们围得水泄不通。

滋啦一声，裹着蛋液的面饼在铁板上被烤得焦黄，香肠粉粉的肉从肠衣中爆裂开来，酸甜的酱料被烤冷面的热量蒸出一股浓郁而独特的香气，简直要勾了过路人的魂儿……这诱惑的画面，只是在脑海里想想就已经口水留下三千丈，恨不得眨眼就回到家乡。

 

其实在烤冷面诞生伊始，它还真是货真价实的“烤·冷面”——用竹签把成团的冷面疙瘩串起来在炭火上烤，再刷上烧烤用的酱料。

但是中国人在吃和偷懒这两件事上的创造力是无穷的，于是烤冷面原料的终极形态——板面就出现并且沿用到今天。

东北烤冷面

来自东北的特色美食 

四种酱料可选

四种酱料可选

1

黑胡椒酱（销售冠军酱）

黑胡椒酱是胡椒粉和各种调料合成的调味品。味道以咸，辣为主。

2

香辣酱

具有川味的香麻辣特点，味美色鲜，回味悠长，风味独特，香辣可口。

3

甜辣酱

适合口味较重的人，因为偏辣，所以为了展现出甜的味觉，怕辣味掩盖了甜味，砂糖也放的比较少。

4

番茄酱

番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。

烤冷面制作

by：爱参谋

用料

 

原料：冷面1张

辅料：鸡蛋1个，色拉油，葱，水，醋，回味粉，孜然粉，烧烤酱，香菜、洋葱末

步骤

1 /准备各种辅料，铁板烧热刷少许油烧热，然后把冷面铺上去，取一个鸡蛋搅匀成蛋液，淋洒在冷面上。

2 /待鸡蛋凝固定型，用铲子把冷面翻面煎，可淋少许油。

3 /此时，要在冷面上刷点水和醋，为了防止煎出来的冷、干硬。

4 /为了更具有烧烤风味，可以在冷面上撒点孜然粉，抹上烧烤酱，撒上葱花、洋葱碎末，再撒点回香粉，增加烤香味,另外还可以撒一些香菜末。

5 /然后把冷面两面煎好后，卷起来用刀切段，即可享用啦。卷的时候还可以夹火腿肠、鸡蛋、肉松等。

说明

1 / 冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。使用回香粉不仅可以增鲜增味，而且产生烤香味。

2 /烤冷面本质上和河北山东一带的煎饼果子有异曲同工之妙。家庭制作没有铁板也可以使用平底锅。

3 /烧烤酱可以买现成的，制作可以参考相关资料，也可以根据地方口味使用蒜蓉辣酱和甜面酱替代。