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馄饨是很常见的美食之一，馄饨的包法各有不同，馄饨汤的调法，因南北方地域不同各有差异，就是同样南方或者北方调法也不同，完全取决于各地的饮食风俗习惯和个人口味。 馄饨的称呼也有区别，重庆的抄手或包面，福建的扁食，湖北的水饺，广东的云吞等，都是指馄饨。馄饨的样子也有区别，有的像簸箕，有的像元宝。馅料，有的用纯肉馅，有的用菜肉，有的用海鲜馅。但馄饨的共性一致，都是面皮包裹上馅料，放水中或高汤中煮，配上馄饨汤一起吃，馄饨薄皮大馅才有滋味。 馄饨的汤怎么调要想做好一碗不同凡响好吃的馄饨，汤最关键，汤调好了可以为馄饨增香。 原来认识一个上海人，他家的馄饨是用排骨汤，香葱末，虾皮，食盐，少许香菜调好，冲在煮好的馄饨上。前段时间去扬州旅行，早茶饺面的汤很好喝，服务员介绍是用高汤加上干贝调汤，简直鲜美无比，家里做可以事先调好高汤，后加上干贝煮上一个小时，放入冰箱内冷冻，吃的时候取出来放在馄饨汤内。 北方馄饨汤比较简单，以前家庭聚会都是包饺子现在改包馄饨，可以买机器压好的馄饨皮省时间，自己擀馄饨皮天气热容易塌。没有高汤可以不放，不用太讲究，馄饨包好后，做一锅开水煮馄饨，把香葱末，生抽，蚝油，虾皮，紫菜适量放入碗内，煮好的馄饨汤浇入碗内，在捞起馄饨放入，注意汤宽为好，不然馄饨容易坨，馄饨简单美味可口。 |
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