爷爷做酱牛肉很出名,做了那么多年一直都是招牌菜,家里来客点名要吃的一道酱牛肉。所以从小吃牛肉没在外面买过,爷爷做的就非常的好吃,今天把这个秘方公布了,不再是秘密了。 酱牛肉是以牛肉为主要原料,经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品,是源于内 蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 酱牛肉 食材准备: 牛健 1000克 干黄酱 100克 八角、砂仁、花椒 适量 白芷、丁香 适量 香叶、桂皮 适量 肉蔻、茴香 适量 (1)牛腱子用水浸泡五个小时,泡出血水,再彻底洗净; (2)切成大块,香料备齐; (3)放入搅拌机的研磨杯里,打成粉末; (4)准备干黄酱,放入大盆中,倒入水,水量为炖牛肉所需的量; (5)慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中; (6)剩下的渣子丢掉; (7)大火煮开黄酱水,沸腾后放入牛腱子块,再倒入调料粉,搅匀; (8)水再次沸腾后,捞出浮沫,转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身,1小时的时候,倒入1小碗老汤,直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中,晾凉后放入冰箱冷藏一夜; (9)用锡纸包住再冷藏5小时以上,肉更加紧致一些就可以食用了。 |
|