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扒皮鱼是我们家最常吃的鱼之一，因为扒皮鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。加上扒皮鱼的鱼骨中含有大量的微量元素钙，平时人们把它收取以后会把它制成罐头供人类食用，能起到明显的补钙作用，可以促进骨骼发育，也能增加骨密度，平时经常食用对维持人类骨骼健康有很大的好处。
家里有个正在长身体的小孩子。也特别的爱吃鱼，所以，这鱼我真的是三天两头就会烧一盘。每天都光盘，并且孩子吃习惯了几天不吃也会问我怎么没烧鱼了。这鱼的肉组织紧密，肉质坚实，少刺真心适合孩子来吃！ 【红烧扒皮鱼】 食材：扒皮鱼，生姜，蒜，香葱。
1，扒皮鱼买回来之后，清理干净，一般是不要鱼头的。肚子里的东西统统不要，一些边边角角的也可以剪掉，修理整齐的。如果觉得太大烧起来不方便也可以切成两块的。
2，热锅凉热，下沥干水分的鱼。煎至两面金黄，注意一定要多煎至一会，这鱼口感非常淡，如果不煎透再红烧，很难入味，就没那么好吃了。这点大家注意下，不用心急，慢慢煎，一面煎好了再煎另一面。
3，扒皮鱼煎好之后，加生姜蒜慢慢翻炒。生姜大蒜的香味散出来之后，加糖和生抽，炒匀之后加开水。
5，水烧开之后，转小火，慢慢的收汁，转小火之前需要加一些蚝油，一般红烧类的菜我都是用蚝油来提鲜收汁的。这样味道更好，大家可以试试哦。出锅前加盐提味，再撒一些香葱即可装盘食用了。
煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干，做鱼时两面先用油煎一下，可有效去腥，喷醋也是为了去腥提鲜 。个人觉得想要鱼肉更有筋道，一定要先煎一下。加入锅中的水一定要是开水，热胀冷缩不解释，一切为了鱼好吃。千滚豆腐万滚鱼，小火焖着吧，不过水少后要不时铲一下，防止糊锅底
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