本帮红烧小黄鱼古诗文用料 小黄鱼若干条；生姜；花雕；大蒜；小葱末；食油；食盐；黄糖或白砂糖 做法 小黄鱼清理好内脏，冲洗干净，擦干鱼肚皮，待用 起油锅，倒入适量玉米油，润锅后，烧至7成热后，鱼肚朝向里放入（防止油遇水爆开），中大火，两面煎鱼，直至鱼皮表面呈金黄 鱼两面煎黄后，喷入花雕（量需较大，要舍得），放入生姜片，拍好的蒜，盖上锅盖，大火焖3分钟 开锅，刚才的汤汁都已收干，倒入适量老抽，中小火焖2分钟 翻身，继续中小火，焖2分钟；（翻身时请保持鱼儿的形状） 分钟后，再次翻身，同时也用汤汁浇一下鱼身；同时放入适量食盐和白糖调味；并开始用中火收汤汁，大约3分钟 汤汁已收的差不多了，关火，盖上锅盖，焖3分钟后，即可出锅装盘！对了，装盘后，撒上葱花，增色，同时也增味
椒盐小黄鱼用料 小黄鱼随意；椒盐适量 做法 我买了两包1200g冷冻去头小黄鱼，炸了后缩水好多。一半直接撒椒盐吃，一半做的焖酥鱼。我甚至没有腌制裹面粉这些步骤，就是洗干净后稍微弄干水分，锅里放油烧热，下鱼深炸。放进去的时候小心，没裹淀粉的坏处就是容易溅油，我一手拿锅盖一手扔鱼进去。分批次炸了好几次，放鱼进去后盖上锅盖一会，然后再揭开，锅盖有热蒸汽，小心不要弄太多锅里溅油。揭开后再看看好了没，一般揭锅盖后也差不多了，把鱼放下去后不要翻动，让它定型，揭盖时可以翻面炸一下，然后夹出。本来想复炸一次，结果发现好酥，一次就很酥了，所以没复炸。炸好撒上适量椒盐即可。其实不撒椒盐直接吃都ok的，我吃了是带点点咸的。不过我不知道是不是所有人买的都是这样，还是只是我买的是这样，所以自己看着办呢 鱼炸好了，撒上椒盐即可，连骨头一起吃了，挺好吃的。就是费油，处理黄鱼的过程也很涨脾气 炸好的另一半我拿去做焖酥鱼了，另一种吃法 这是焖酥鱼
小美酱香小黄鱼用料 黄鱼1条（400g左右）；码料食材：；老姜丝5g；料酒10g；生抽10g；爆香食材：；老姜丝8g；大蒜切片1瓣；小葱切段3-5根；玉米油30g；红烧食材：；生抽25g；老抽5-10g；料酒30g；糖（随喜好添加）3g 做法 先将黄鱼打理干净，在鱼身上划几个口，放入码料食材，30分钟后清水冲洗干净并用厨房用纸吸干水分。 将爆香食材放入主锅，3分钟/V档/速度1 插入蝴蝶棒，将小黄鱼仰躺在蝴蝶棒的一侧，红烧食材的调料全部放入主锅，8分钟/V档/反转小勺。 装盘，将锅里的酱汁淋在黄鱼上，表面撒上葱段，用热油浇淋在葱段上，即可享用哦……鲜嫩入味，老少咸宜！
红烧小黄鱼用料 小黄鱼条；姜片；葱根；料酒勺；蒜瓣；老抽生抽适量；冰糖适量；广味香肠或者腊肉或者肥肉适量提香 做法 鱼的新鲜和品质还是很重要的，准备好不管是新鲜鱼还是解冻的鱼就好。 我这次只有解冻的小黄鱼一条。 就用点家常的调料吧。 第一部，宽油下葱姜蒜和冰糖，爆炒糖色。我喜欢多姜去腥，放了很多姜。 然后，佐料油锅炒香，再下料酒、高汤（自来水也行），下鱼进去，加红烧酱油也就是老抽、生抽，可以根据自家口味咸淡放，就不多说了。 特别说下：1、我临时加了一把小虾皮，也是为了增加口感香气。2、本来想放一点肥猪肉可以增加香气口感，家里没有，临时冰箱里有香肠，放了两段三角改刀的广味香肠的坨坨。 小贴士： 红烧各种鱼，若想增香，最好一定放几块肥肉、腊肉、广式香肠，甚至鱿鱼圈，肥一点的都可以。当然，不要烟熏的哈，那个味道太重，不合适了。 具体为什么会好吃，主要是美拉德反应原理：1912年，法国化学家美拉德发现葡萄糖和甘氨酸溶液共热时可产生褐化反应，并证明蛋白质（氨基酸）的氨基与葡萄糖的羰基发生了聚合反应。 这种肉类混合增香的反应，提高了香味美味的感受，是科学化学实验有证明的。这种烧肉烧鱼的混搭方式，也长期适用于各种红烧类菜品。 出锅前第点糖和醋进去提味提鲜。 烧干水，就装盘。葱用完了，放了嫩莴苣的尖尖叶子点缀。 这张看得出来有广味香肠一起干烧。 周末简单一条鱼，一锅糯玉米，一碗莴苣青菜汤，一个红豆杂粮馒头。
清蒸小黄鱼用料 小黄鱼230g；盐2g；料酒20-30ml；小葱4g；生姜3片 做法 干煎小黄鱼用料 小黄鱼；白胡椒粉；黄酒；盐；面粉；淀粉 做法 包你会的炸小黄鱼用料 小黄鱼随意条；盐适量；姜2-5片；料酒2勺；葱根；炸鸡粉适量；十三香2小勺 做法 开膛破肚把内脏清理干净 葱、姜、料酒、盐、十三香和小黄鱼放在一起做个二十分钟的按摩 裹炸鸡粉 全部下油锅炸，小黄鱼很好熟颜色变成金黄色就可以出锅了 我觉得用炸鸡粉比黏糊好吃更酥脆，因为炸鸡粉有味道炸出来更香。
干炸小黄鱼用料 鸡蛋1个；面粉少量；小黄鱼适量；盐适量 做法 小黄鱼洗干净沥干。 鸡蛋加面粉加盐，混合小黄鱼拌匀。 油烧热，下黄鱼注意翻面。
干烧小黄鱼用料 泡生姜；小黄鱼；猪肉；葱；姜；料酒；盐；泡辣椒；大蒜 做法 冰冻小黄鱼解冻后略微处理一下：有鱼子的可以保留鱼子部分 黑色的内脏和两腮需要去除干净 处理好的小黄鱼用姜片，葱段，料酒和一小勺盐腌渍约20－30min 猪油能提供丰腴之气，让小黄鱼吃起来没那么"柴"。复合的肉类香气也更加开胃，取一块约四肥六瘦的肉剁成末 小黄鱼入锅煎至两面金黄，煎鱼不沾锅的秘诀在于保持中火，不要常翻动，晃动锅子，只要鱼可以在不用锅铲的情况下滑动即可翻面。这样可以煎出形状完整的鱼 煎鱼的时候可以准备配菜：泡生姜，泡辣椒和大蒜，全部切小粒待用 煎好的鱼置于一旁备用 保留煎鱼剩下的油，不用洗锅，直接加入一勺豆瓣酱，一撮花椒和泡生姜粒，泡辣椒粒，蒜粒，爆香 加入剁好的肉末，烹入料酒 炒到肉末散籽吐油 掺入高汤（我用了煮回锅肉的肉汤）中火熬10分钟，直到豆瓣和泡菜香味完全释放。用盐，生抽，白胡椒，少量白胡椒调味。尝到味道合适就好了。烧好之后酱汁会浓缩，这个时候的咸度切记不要太咸。另外豆瓣酱和泡菜也有咸度，加盐的时候要把这几种佐料的咸度提前算入在内 将之前煎好的小黄鱼放入，继续用中火慢慢烧，中途小心翻面一次。待到汤汁挥发无法没过鱼身后，用勺子舀汤汁不时浇在鱼上，帮助入味 撒上一大把葱花，倾斜锅子，直接入盘。这个时候锅底只剩油和少量酱汁，所谓干烧
红烧小黄鱼用料 小黄鱼30条；葱2两；姜2两；料酒半斤；盐少许；糖少许；大蒜少许 做法 用钢丝刷去除鱼鳞； 在小黄鱼鱼鳃的位置掰开，用力一拉就可以拉出内脏，收拾干净； 收拾干净后，装盘，加盐、生姜、小葱腌制10分钟，把鱼捞出，控水备用； 锅里放油烧热； 将小黄鱼两面拍上生粉（抖掉多余的生粉）； 放油锅里两面炸成金黄色； 捞出控油； 姜丝蒜粒备好； 锅内留底油，放入姜丝煸炒一下，炒成微黄色就可以，放入大蒜少许，加入适量开水； 在锅中放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁，搅动烹调； 将锅中的调味汁淋到鱼上； 放入蒸锅中蒸制8分钟； 蒸好后，将汤汁倒入锅中；（注意保护手部，以免烫伤） 将勾好的芡汁缓缓倒入锅中，用勺子缓慢顺时针搅动，烧至沸腾； 最后，将勾好芡的汤汁淋在小黄鱼上。撒上葱花点缀，一道美味的小黄鱼就做好了！
简单好吃的椒盐小黄鱼用料 小黄鱼；盐；料酒；花椒粉；胡椒粉；生粉；椒盐 做法 雪菜小黄鱼用料 小黄鱼6条；雪菜200克；干淀粉适量；食用油适量；小葱2根；姜2片；蒜头1瓣；小红尖椒2个；料酒2大勺；糖2大勺；清水适量；香油1小勺 做法 小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分，鱼身两面拍上一层干淀粉 锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄，捞起沥干油分备用 炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味，放入雪菜末翻炒一会 再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右，最后起锅前淋香油，撒上葱花 美味上桌
豆豉红烧小黄鱼用料 小黄鱼干250g；青椒3个；大蒜3瓣；葱白一小段；生姜一小块；老干妈豆豉2勺；料酒2勺；老抽半勺；食盐半勺；鸡精1勺 做法 红烧小黄鱼用料 小黄鱼4条；姜2片；大葱半根；蒜2瓣；糖一小勺；老抽一点点；生抽1勺；料酒1勺；醋1小勺 做法 飘香十里蒜香小黄鱼用料 小黄鱼5条；蒜2整个；葱3根；香菜3根（不吃的可以不放）；姜4-5片；料酒3大勺；生抽2大勺；盐适量 做法 香煎小黄鱼用料 小黄鱼1条；盐3克；姜小快切碎；蒜瓣3个切碎；料酒腌制；葱一根切段备用 做法 小黄鱼蛋汤用料 小黄鱼4-5条；姜粉10克；葱2-3根；盐10克；料酒3-5勺；鸡蛋2个；枸杞子8-10粒；糖5克 做法 干煎小黄鱼用料 小黄鱼；盐；食用油 做法 小黄鱼买回来先剪开肚皮，然后掏出内脏，注意鱼鳃里面也要掏干净，或者可以干脆就去掉头 然后鱼身上撒一点盐，抹匀。略腌一下，一般撒一撮盐，腌半小时足够了。如果隔夜则盐更少一些 煎鱼之前，用厨房纸拭干鱼身水分。这样可以防止煎鱼的时候飞溅 锅子先刷一层薄油，预热一下，直到能看到油纹。锅子足够热，煎鱼才能皮脆里嫩，而且不会沾 将鱼轻轻放入锅内，不要急着移动，小火慢煎 大约几分钟后，可以看到鱼挨着锅子一面，已经变白熟了，此时鱼是可以轻易推动，不会沾锅的~ 用锅铲轻轻翻面继续煎熟即可。（鱼肉娇嫩，别下手太狠，免得摔破鱼肉前功尽弃哈）
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