家常花鲢鱼
用料
鲢鱼半条；红椒1个；大蒜苗2根；姜适量
做法
- 先放油，油热房姜，把鱼块放进去煎至两边金黄，然后下半碗水，烧一会儿后依次放入西红柿，然后放入红椒，最后快收汁时放入大蒜苗和生抽。
香煎鱼排
用料
鲢鱼一条；盐适量；油适量；花椒十粒；姜两片；生粉一勺；面粉一勺
做法
- 鱼处理干净，切小块，撒适量盐，姜片，花椒粒腌30分钟（如果时间允许可多腌一会儿）
- 腌好的鱼块捡出姜片，花椒粒，倒适量生粉面粉拌匀，(生粉面粉的比例1：1)
- 锅中适量油，油八成热下鱼块，先大火使鱼皮定型后再转小火慢炸，炸至金黄，鱼成熟即可。(炸鱼剩下的油可以用来炒菜，怕浪费就用少许油小火慢煎)
口水鱼
用料
白鲢（切薄片）一只；嫩姜两块；葱适量；辣椒适量；郫县豆瓣酱一勺；芝麻适量；红薯淀粉适量
做法
- 白鲢切好薄片放姜片，料酒，盐，红薯淀粉，腌制。
- 嫩姜切丝，各种调料准备齐全。该切切该洗洗。
- 锅里放水烧开，把鱼片一片片放入滚水里面烫熟，装盘。
- 锅里水倒掉，放油，下姜丝辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣酱，继续翻炒，葱白也一起加进去小火翻炒。准备调料，白醋，生抽，一勺（汤勺）白糖适量，加入锅里翻炒，盐适量，最后加入葱叶，关火。调料汤汁浇在装盘的鱼上面，撒点芝麻，开吃！
鲢鱼焖豆腐
用料
水豆腐一块；鲢鱼鱼腹一段；李锦记豆豉酱一汤勺；姜末；蒜末；葱花适量；料酒二茶勺；生抽一汤勺；白糖一茶勺；白胡椒粉少许；盐适量；干辣椒几只；盐适量；香叶几片；香菜
做法
- 将鲢鱼腹横切成指厚的片，加一茶勺料酒、适量盐、胡椒粉、姜片、葱段抓匀腌制15分钟
- 水豆腐也切成指厚的片
- 热锅入油，四成热时逐片放入豆腐片，两面均煎成金黄色盛出
- 再入适量油，四成热时将腌好的鱼肉煎成两面金黄盛出
- 锅内加少许油，三成热时下入姜末、蒜末爆香，下入豆豉酱炒出香气，加入水、生抽、辣椒、香叶，下入豆腐片、鱼片，大火烧开，关中小火慢炖40分钟左右，加盐、鸡精、香菜末调味即可出锅
鲢鱼炖豆腐
用料
干面粉适量；鲢鱼1尾（约3斤）；冻豆腐半斤；葱段适量；姜片适量；蒜片适量；八角1粒；小茴香1小撮；花椒1小撮；干红辣椒2个；黄酒1汤匙；盐3g；老抽2汤匙；食用油适量
做法
- 鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉
- 炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄
- 放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香
- 倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽
- 将冻豆腐倒入锅中
- 大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可
川味红烧鲢鱼
用料
鲢鱼2斤；芹菜3-4根；大葱2根；生姜5-6片；花椒10粒；蒜瓣15粒；泡姜1块；泡椒3-4根；料酒；醋；盐；白糖；芡粉
做法
- 鲢鱼砍成块状
- 泡椒泡姜葱段芹菜洗净备用
- 豆瓣酱一大勺
- 大葱切成段泡椒泡姜剁碎大蒜剥好备用
- 加入料酒葱叶姜片码料30分钟，下锅前将葱叶挑出
- 热锅放入菜籽油
- 油热以后，放入花椒粒炸香
- 倒入豆瓣酱、剁碎的泡椒泡姜及蒜瓣一直翻炒出香味
- 差不多这个样子就可以加水啦
- 加水
- 将鱼块和葱段倒入，水开后中小火煮三分钟将鱼捞起
- 勾入提前调好的芡，放入芹菜调味
- 将勾好芡的汤汁淋在烧好的鱼块上！撒上生芹菜作为点缀！
蒜香鲢鱼
用料
鲢鱼；葱，姜；蒜；蒜头；生抽；老抽；鸡精；糖；水淀粉；料酒；豆瓣酱
做法
- 鱼，葱，姜，蒜，洗干净，切碎。蒜头用刀拍一下。
- 热锅中放油，油热了以后，把葱姜蒜放入锅中，小火炸出香味。
- 把鱼放入锅中，俩面反复煸至微焦
- 放入盐，料酒，生抽，老抽，料酒我多放了一点，加入一点水，水可以多放一点。因为鱼要多煮一会才能入味。
- 水开后，放入豆瓣酱。豆瓣酱我少放了一点，害怕吃辣
- 大概煮半小时以后，把鱼装盘，留底汤。
- 这道鱼好吃的秘诀就是在最后一步，底汤留锅底，加入水淀粉，糖，鸡精，烧开后，关火
- 把青蒜撒入盘中，把底汤倒入盘中。
- 蒜香鲢鱼就做好了
豆豉剁椒蒸白鲢
用料
白鲢一块；剁椒两勺；浏阳豆豉一勺；蒸鱼豉油三勺；植物油150g；五香粉一勺；盐少许；面粉少许
做法
- 取鲢鱼肉一块，抹盐和五香粉静止两小时入味
- 植物油烧热后，在入好味的鲢鱼肉表面薄薄地均匀拍一层面粉，然后入油锅煎炸鱼肉
- 将炸好的鱼肉放在盘中，撒干豆豉、平铺一层剁椒，然后淋入蒸鱼豉油，蒸10分钟即可
软烧鲢鱼
用料
盐糖鸡精；白鲢；葱姜蒜；蒜苗；豆瓣；干辣椒；生抽陈醋；生粉
做法
- 鲢鱼块加入生抽、料酒和生粉抓匀，
- 锅内下油烧热，转小火下入豆瓣酱炒出红油，再下入葱姜蒜末、干辣椒段炒香，
- 下入鱼块翻炒，烹入料酒，掺入没过鱼块的开水，调入糖和胡椒粉，中火烧十五分钟，
- 调入盐和鸡精，下入蒜苗段推匀，淋入少许陈醋解腻起锅。
红烧花鲢鱼段
用料
太湖花鲢一条；老抽；料酒；香辣椒；大蒜五粒；姜片五片；糖
做法
- 太湖花鲢一条，可三吃
- 鱼头鱼尾烧汤，中段清蒸，尾段红烧
- 花鲢尾段切块加老抽、料酒腌渍二十分钟
- 热锅冷油煸香辣椒。(还有大蒜五粒，姜片五片)
- 把鱼煎透(火开小点，用筷子小心把鱼翻身)
- 加热水加盖烧十分钟
- 加糖烧到收汁
水煮红油鲢鱼
用料
小鲢鱼750g；芡粉（腌制）适量；料酒（腌制）适量；盐（腌制）少许；芹菜2根；大葱1根；蒜8个左右；青花椒1小把；泡红辣椒1根；泡姜1块；泡山海椒8根；小米辣3根；青椒2根；干辣椒一把；盐适量；鸡精适量；豆瓣酱2勺；菜籽油适量
做法
- 准备好以上所有材料
- 先来做腌制鱼的这一步，把芡粉、料酒、盐放进去，可以放一点点胡椒粉，把鱼腌制起来
- 把这些配菜、配料切好备用
- 开始下锅。
- 锅里下油，菜籽油，还是那句话，煮鱼一定不要吝啬放油
- 油开了后，冷却到8成热，放入豆瓣酱两大勺，煮川味这样的鱼，最不能少的就是豆瓣酱，（豆瓣酱郫县豆瓣，我用这种都不是平常用的那种）
- 翻炒两下豆瓣酱后，倒入所有的配料，继续翻炒（川菜就是这样，总是炒料，煮火锅这一步也是关键）
- 超好配料后，加入清水，大葱丢下去
- 水开后，小滚一下，开始下入小鲢鱼，开后小火一直煮，大概6分钟左右，把鱼煮好
- 鱼煮差不多，放入芹菜，我加了两片白菜，煮两分钟，放入盐、鸡精
- 关火，起锅，入碗，上菜！（没有买香菜，丢两根芹菜叶子嘿嘿）
酸菜炖白鲢
用料
新鲜白鲢两条；酸菜一袋；干辣椒；姜末少放；盐少许
做法
- 新鲜白鲢去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用
- 酸菜一袋取出切小段备用
- 锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开
- 加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋
- 将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分，加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌
香辣鲢鱼
用料
鲢鱼1个（约重克）；蒜瓣；料酒适量；盐适量；油适量；姜片；糖克；葱适量；花椒适量；香菜适量
做法
- 切好大蒜生姜葱花
- 切好咸鱼用盐腌制
- 下生姜大火煮
- 放鲢鱼两面都要炒
- 放老抽生抽
- 放糖大蒜
- ，焖煮5分钟
- 放辣酱
- 焖两到3分钟
- 慢慢吃吧
酱炖鲢鱼
用料
鲢鱼一条；葱；姜；花椒；大料；豆瓣酱；干红辣椒；蒜末
做法
- 鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜
- 鱼鳔剪一个口，放出气体。防止炖鱼时爆炸
- 起油锅，放入葱姜花椒大料煸炒
- 放入鱼。两面煎。倒入白酒，酱油，糖，醋。盐
- 倒入一大勺豆瓣酱。干红辣椒撕碎放入
- 放入开水炖煮，快好的时候放入蒜末
- 收汁出锅
鲢鱼炖豆腐
用料
鲢鱼一条；盐水卤豆腐2斤；葱姜蒜；八角；花生油；郫县豆瓣酱；盐；料酒；味精
做法
- 鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀
- 起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角
- 下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
- 烹入料酒，下入切好的鱼段
- 添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟
- 添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟
- 少量添加盐和味精，转小火炖20分钟
- 撒入香菜和葱碎，出锅即可
红烧鲢鱼
用料
鲢鱼半条(1斤）；蒜6瓣；姜2片；大葱3段；生抽4汤匙；老抽1汤匙；料酒适量；黑胡椒粉适量；八角1个；花椒8粒；干辣椒2个；白糖1汤匙；陈醋3汤匙；食盐适量；鸡精适量；食用油适量
做法
- 将鱼切块，葱姜蒜切块。
- 用1g食盐，2汤匙料酒，适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。
- 准备秘制汤汁，这步是红烧鱼的关键，将生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖混合在碗里，再加入适量凉白开拌匀。
- 锅里倒入适量食用油，小火煎鱼，煎至表面微黄。
- 将鱼块拨在锅的一边，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。
- 倒入步骤3调制好的汤汁，中火煮开。
- 加入开水至鱼身三分之二处，大火烧开，中火盖锅盖炖煮15分钟。
- 调入少量鸡精，大火收汁，留一部分汤汁蘸鱼吃。
花鲢鱼豆腐汤
用料
花鲢鱼半条；盒豆腐一盒；葱姜蒜适量；香菜半小把；白醋少许；盐少许；鸡精少许；十三香少许；植物油少许
做法
- 准备豆腐切块洗净
- 香菜洗净待用
- 油放入锅里加热放姜，加入鱼段，煎至微微发黄，蒜头拍扁放入锅中，葱末一并放入，爆出香味滴少许白醋去腥，加入开水盖上锅盖，大火烧开转中火至汤色发白加入豆腐，放入十三香和盐，盖上锅盖转小火焖煮
- 起锅前加入鸡精调味，香菜切3段撒锅里～
- 关火，上桌咯！喝汤吃肉啦啦啦～
家常烧鲢鱼
用料
鲢鱼750个（约重克）
做法
- 葱，姜，蒜，干椒根据个人爱好可适量增减
- 鱼洗净，切段备用
- 加入适量花生油，烧热，放入葱姜蒜，干椒，直至闻到蒜香味，放入鱼
- 鱼入锅后，放入甜面酱，和白糖，炒糖色
- 翻炒一分钟后，加入水
- 加水，没过鱼身即可，放入适当的盐，老抽，可适量加些青辣椒
- 最后可加入香菜，大火收尾即可
- 盛盘即可！
白鲢炖白菜
用料
大白鲢三斤左右；白菜半颗（带头）事先切片；葱、姜、蒜适量（事先切好）；干辣椒4个（根据自己口味酌情）；花椒适量；盐、糖适量；生抽、老抽、料酒、醋适量；面粉、食用油适量
做法
- 活白鲢（必须是新鲜的）提前让店主将头劈成两半，鱼身也劈成两半，白鲢段洗净裹上面粉。
- 先热锅，放入花椒，然后倒油，花椒炸糊之后放入裹着面粉的鱼段，中火煎成两面焦黄，煎完之后将鱼段盛出来。
- 加热锅内剩油，倒入葱姜蒜辣椒，稍微翻炒一下，然后将煎完的鱼段再次入锅。
- 依次倒入适量料酒、醋、生抽、老抽、白糖、盐，最后倒入开水没过鱼，盖锅盖，炖大约五分钟左右。
- 五分钟以后，倒入事先切好的白菜，再次加盖大火炖煮，待汤汁收干，即可出锅。
