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25岁小伙卖碳烤卤羊蹄，15元一只，每天供不应求，原来掌握了专业制作羊肉的卤水配方，值得做烧烤与卖卤菜的朋友们学习借鉴 香料配方，香叶30克，白芷20克，草果25克，草扣10，丁香5克，红扣8克，白扣25克，良姜10克，当归8克，砂仁7克，干辣椒30克，花椒20克，姜皮50克，干葱50克，花雕酒半瓶，糖色适量，味精3汤勺，鸡精3汤勺，鸡油，猪油各1.5斤，鲜汤10斤。 1、将所有香料用热水浸泡一半小时，捞出沥干。 2、锅中下混合油烧热，放入姜皮，干葱炸干出香捞出备用，再将香料下锅炒香装入料袋。 3、将香料包放入鲜汤中，再将炸干的姜皮，干葱放入汤中，用小火慢熬30分钟，即可放入糖色，颜色浅一点。就可卤制羊排，羊蹄，羊腿等产品了，最后放入调料即可。    |
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