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2018年的第86篇 一家只开半天的面馆
在厂边搭起的棚棚店 开了20年，只卖小面 只有四张桌子
没有多余座位 下午两点准时关门
乘坐公交车在七村站下车，导航提示店就在100米之内，我们却圈圈绕绕找了半天，终于发现藏在竹林背后的——七村姊妹面庄。 
竹子从开店初期就插在棚外，随着时光流淌，竹苗已成长为绿荫，而这家由简陋棚子搭起来的小店，却始终如一地开了20年。
这家店比我想象得到的苍蝇馆子模样还更加破旧，没有明显的门面，只有一个简简单单的字牌，贴在斑驳的土砖墙上。这样一个不起眼的小店，如果不是当地人，可能真的要找吐血。 
店面不大，仅仅是一条狭窄的过道，只能摆四张桌子，石板桌表面贴着红白瓷砖，部分瓷砖已经有些脱落。 
几把电扇转动出徐徐的风，加上一桌一凳一碗面，客人们便心满意足地享受着慢慢时光里的美味。 
姊妹面庄的点餐方式比较特别，不同平时点好面就坐着等餐，而是自己先排队去老板娘那里打作料。 
除了有葱、姜、蒜、花生、芝麻酱等日常调味料，还有秘制的臊子油、辣椒油、咸菜，简简单单的几种调料混合出浓郁的香辣味。
这家小面的精髓就在于这猪肥肉炒的猪油臊子，隐藏在油下的是丰富的肉沫，肉香扑鼻。 
辣椒油是由多种辣椒混合秘制而成的，热油翻炒后仿佛打通了辣椒的任督二脉，多远都能闻到一股麻辣的辛香。
咸菜是用的炒过的老芽菜，很香，丰富了咸味的层次感。
打完作料就端到煮面区摆好碗，排队挑面，全程自助，倒也自在随意，充满了市井生活的气息。
加的汤是简单的白开水。老板娘说以前也有熬过高汤，可惜局限于店面狭窄，仅能煮一锅汤，不够卖，掺水后味道又会不稳定，后来就回归本质，慢慢在简单与平凡中琢磨出美食之道，用九种作料和一勺白开水也能煮出一碗又一碗的美味。
小面只分干溜和汤面，虽说只是一勺汤的区别，但作料配比也有些差异，可见在细节之处的用心。
面条是用的普通碱水面，吃起来口感较普通，得快速搅拌，不然面变坨了就不好吃了。
但面条比较细，干拌起来更加入味。干溜虽然香辣味更足，但吃到最后会有点咸，吃起来并没有特别惊艳，就是普通麻辣小面的味道，根据我个人口味感觉有汤会更好一点。
在臊子油的滋润下，一碗面条油亮发光，看得见的肉粒颗颗饱满，与面条完美契合，每一口都能吃到浓郁的猪油香气，喷香麻辣。
“嬢嬢，麻烦加个蛋呀~” “要得！” 我吃汤面必点一颗蛋，煎得焦焦脆脆的煎蛋吸收了汤汁的鲜香麻辣，一口下去，便唤醒了味蕾。
老板娘以前是铁马厂的员工，后来厂里的效益不好，便在厂边搭了个临时棚子，和姐姐一起卖起了小面，现在姐姐年纪大了不方便来店里，侄女便过来帮忙。从调味到煮面的手艺，都是一家人在20年的时光里慢慢琢磨出来的，只开到下午两点也不是噱头，而是多年来的调休习惯。
一家朴素的小店，因为始终如一的用心，名气越来越响，也有人从外地慕名而来想拜师学艺，但七村姊妹面馆从未收过一名学徒，也不曾开过分店。
随着城市道路的改建，这样一个简陋的小店随时会面临拆迁，但老板娘说：“只要这里不拆，便会把这家面馆一直开下去。”这一碗小面，最简单，也最真实，这便是重庆小面最初的模样。
1.店面十分简陋，介意环境的就不要去了； 2.只营业到下午两点，注意安排到店时间； 3.店里只卖小面，口味简单，不至于为了这一碗小面专程去一趟，但路过杨家坪的话，顺便去吃吃也是一种情怀。 地址：杨家坪七村公交站背后，铁马厂对面
营业时间：周一到周日5：30—14：00 人均：6元
编辑&摄影：巧巧 本文由吃重庆探店原创编辑 转载请注明出处
老店吃多了也想尝试点新奇的 你们有什么比较有特色的店推荐吗？
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