臊子——面条的嫁妆？

      近几年，不怎么吃面条，一来控制血糖，二来小面煮得好吃的店已经不多。大凡走进早餐店吃面，店家都会问你吃啥臊子，向你推荐本店的特色臊子面，如果你只想吃小面，煮出来的小面味道真是一言难尽。不得已，只能吃碗酸辣肉丝面。小面也称素面，许是需求少了，仿佛走到了面食界的边缘。

      一家面店的面条是否好吃，就看其素面味道如何？煮好素面是基本功。臊子也叫浇头，一般有杂酱、酸辣肉丝、牛肉、肥肠等等。五花八门的臊子再多，精髓永远在素面上头。素面味道不行，以仙丹为臊也拯救不了。饮食，吃的就是食物本来的鲜香味道。素面，本身已经放了作料，喜欢加臊子的，加一点是锦上添花，不加也应该好吃。

      其实，煮素面很考验手艺。首先是掌握“煮”的火候，时间太短就煮成了夹生面，不好消化容易闹肚子；煮过了，软塌塌一堆瘫在碗里，筷子一去就断，捞进嘴里没点嚼劲，多挑几下就糊成一坨，到这地步，食客多半已经饱了。遇到人多，一锅下去煮七八上十碗面，水窄了，划拉不开，面条打挤，煮出来的面看着还行，但口感腻哒哒的，不清爽。

      其次，是“作料”的搭配，油、盐、酱油、醋、姜、葱、蒜、胡椒粉、油辣子哪样都得到，但哪样都不能太突出抢了味道，多种香味共同烘托那碗面。除非有个人偏好，有的人爱吃山胡椒，但此物一放其他作料都找不见，非常能抢味！记忆最深的是刚上小学时当知青的二姐回家来，每天早晨煮的那碗面。其次是16年在重庆西南医院附近有个面庄煮的素面，我现在都还存有该店的电话号码。不然，“重庆小面”为何已经成为一张面食界名片呢？

      臊子，在我看来，是“锦”上添的那朵“花”，比起“素面”这个“本'来它是“末”，一碗臊子面比素面贵也不过两、三块钱，但多的是舍其本、逐其末的人。有人戏谑：臊子，本应是素面的嫁妆，何以成了食客的彩礼？！我想问：那高铁站候车室的按摩椅呢？