|
 作为面食大户的中国，先辈们不乏用它创造出了各种形状各异，口感独特的饼。如今，南北通吃，大街小巷，到处都有饼子的身影。  张口就来，鸡蛋灌饼，杂粮饼，葱油饼，千层饼，芝麻饼，酱香饼，馅饼，烧饼......总有一款适合你！  而美食君独爱以香、甜、辣、脆为主要特点的酱香饼,它香中有香,甜中带绵,辣而不燥,外脆里软。吃完一片又一片，片片停不下来，莫不是吃的土味薯片吧~ 酱 香 饼 
 面粉300g/温水180g/郫县豆瓣酱10g 海鲜酱10g/甜面酱10g/蒜蓉剁椒10g 孜然粉一勺/白糖半勺/八角/花椒 花椒粉/熟芝麻
1. 面粉放入盆中，加入温水，用筷子搅拌，然后揉成面团。
2. 附上一层保鲜膜，饧半个小时。
3. 锅中加适量的油，小火，放入八角和花椒炸香捞出，留油。倒入切碎的郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入海鲜酱，甜面酱和蒜蓉剁椒炒香。
4. 加入半碗水，白糖，孜然粉，待锅中烧开后，再翻炒至酱汁浓稠后便可盛出。
5. 把面团分为两份，擀成薄的面皮。
6. 面皮上刷上一层油后撒上花椒粉。
7. 面皮切成连着的九宫格。
8. 将每一片都折叠在一起成为一个多层面饼。
9. 将四周捏合，再擀成大薄饼。
10. 平底锅预热，倒入适量的油，锅热后把饼放进去烙至金黄。
11. 刷上一层酱料，撒上白芝麻。
12. 用刀切开即食。
看着油滋滋的饼皮和浓郁的酱料，忍不住上前撕一块。趁热入口尽是咔吱咔吱的酥脆，鲜香微辣的酱汁一部分被饼皮吸收，还有的显露在表面，更缀有一粒粒芝麻。
（自打学会做这饼，再不吃路边摊） 1. 炒制酱料 —— 酱料按比例成倍增加，剩余的可以冷藏备用，不过夏天现做现用为宜。 2. 加水量 —— 要根据不同面粉的吸水程度，适度调整水量。 |
|
|
