爱恨交错味道水芹丨知识

水八仙是指茭白、莲藕、水芹、芡实、慈菇、荸荠、莼菜、菱八种蔬菜  ，是苏南传统栽培的水生蔬菜品种。其具有鲜明地方特色，在国内外享有盛名，故美其名日“水八仙”。

在水八仙里，人们对待水芹的态度是两极分化的，有着鲜明味道特点的水芹，让喜爱的人心心念念，讨厌的人有多远躲多远。今天就为大家介绍一下这种让人又爱又恨的特色食材。

水芹之所以让人又爱又恨，真正的原因是芹菜的茎杆里含有雄甾烯醇和雄甾烯酮，这两种信息素，说白了就是荷尔蒙的味道 ，对于一些人来说，这是一股清香，而对于其他人来说，这样的味道骚得叫人敬而远之。

所以每每在饭桌上有水芹供应的那一天，总会出现长辈劝说不爱吃芹菜的小辈们“吃点芹菜清清火 ”的有趣场景。

当然，我是小辈中最自觉夹水芹吃的，吃口鲜嫩香气清爽的水芹，不懂有多少人像我我一样不能理解为什么会有人讨厌这般美好的水芹。

水芹是一种常见的水生植物，在我国各地随处可见，常见于河边、湖畔、溪流边、沼泽等浅水低洼处，民间称之为“水芹菜”，幼苗、嫩叶味道鲜美。

在早春时节 ，湿地上的大多数植物都还没有生长起来，而水芹早已旺盛生长，等到春末夏初时节水芹开花时，其茎叶所含纤维变多，则不适宜食用了，毕竟水芹就是吃个清香嫩口 。

“芹芽”味美，多被古人所赞颂，如今民间依旧保有吃水芹嫩芽的习俗。

春季是品尝水芹的最好季节，而且，天气越冷越好吃，经过霜打过的水芹尤其脆嫩，在水芹植株生长旺盛的夏秋，就没什么人吃水芹的老叶子了。

对于食用水芹最佳的时令，叶正亭先生曾在文中提过，苏州人的年夜饭上必有的几道菜，都是赋有一定寓意的，蛋饺就是金元宝，黄豆芽被叫做如意菜，而水芹菜的“芹”借代为勤俭的“勤”字 -- 老人家会往女性碗里夹芹菜，并不忘勉励其“勤勤俭俭”。

喜欢吃水芹的人都了解，水芹最好吃的部分就是茎部呈白色的地方，俗称“白头”，白白嫩嫩的茎越长，就证明水芹的品相越好 。

其实这段“白头”是芹农们精心培育的成果，想要种出这样的白头，必须付出双倍的努力。

播种45天左右的水芹，青色的茎全部长在泥土上面，这时必须将水芹连根拔起，再将水芹揿入15厘米左右深的泥中，让水芹的茎在缺氧的泥土下生长 。一个月后再将水芹连根拔出，这时水芹的茎才全部变白。

豉油皇水芹

主料：水芹750克。

辅料：姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝各5克。

调料：豉油皇80克，盐、味精各5克。

制作：

1、锅入清水烧开，加入盐、味精，倒入切好的水芹段，再次烧开后捞出过凉，装入盆中。

2、将烧热的豉油皇均匀浇在水芹表面，撒上姜丝、葱丝、红椒丝、青椒丝。

3、锅入色拉油20克烧至六成热，浇入盆中激香辅料，即可上菜。

水芹焖土鳝

水芹菜带有浓郁的清香味，我们将它和土鳝鱼一起烹调，成菜香味浓，带有轻微的辣味。

原料：水芹400克，净土鳝鱼250克。

调料：茶油50克，拍蒜5克，鲜紫苏2克，野山椒2个，鲜小米辣椒段10克，骨头汤200克，A料（盐、老抽各3克，蚝油、味精各5克，白糖2克）。

制作：

1、水芹洗净，切成长10厘米的段；土鳝鱼洗净，切成长4厘米的段。

2、锅内放入茶油，烧至油冒烟时，放入土鳝鱼段，爆炒至肉打卷，下入拍蒜和紫苏翻炒出香，再放入野山椒和小米椒段炒出辣味，倒入骨头汤烧开，焖制2分钟-3分钟后用A料调味，放入水芹段，再焖半分钟，出锅装入提前烧热的沙煲内即可上菜。

多多分享，水手谢谢大家