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一、大料水的制作 1.水1000克、2.花椒5克、3.小茴香3克、4.香叶0.5克、5.八角5克、6.桂皮2克、7.草果2克（切开去掉籽,.这1克是去籽后的重量）、8.干姜3克。 制作步骤 1、先将这八种料用料包包好，放入容器中，用热水冲泡10-20分钟拿出。这样的作用第一是可以去掉大料上很重的料味，第二可以泡洗下大料上的灰尘。 2、把大料包放入1000克水中煮沸5分钟，浸泡30分钟后拿出料包，料水即成。切记（煮大料水的锅一定不能使铁锅，这样容易使得大料水煮黑，用不锈钢锅煮最好。） 二、盐水的制作 1.水1000克（凉白开）、2.食盐100克、3.味精24克。 制作步骤 将食盐和味精倒入水中充分搅拌融化开即可。 三、蒜水 1.蒜泥50克、2.水200克（凉白开）。 制作步骤 将水倒入捣碎的蒜泥中即可。 四、熬制醋 锅中加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克，香叶3克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。 五、稀释芝麻酱 芝麻酱，取一部分用热水调，水在调的过程中一点一点的加，直到筷子能轻松均匀的搅动即可，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，拌均匀即可。 |
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