酿皮子中香辣油该怎么做？

凉皮大料

水做法

食材

食谱热量：1805.2(大卡)

主料

八角250g

花椒200g

桂皮100g

香果50g

孜然100g

香叶60g

白止50g

小茴香125g

肉蔻70g

草果60g

良姜120g

山楂80g

丁香30g

辅料

醋水10g

蒜水8g

味精10g

鸡精20g

芝麻酱5g

鲜味宝3g

生抽8g

盐50g

方法/步骤

1、先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来，材料市场可以免费给我们加工.

凉皮有15种大料而成，辣椒油有12种大料而成

1.把大料按比例配好之后，放进水里煮5分钟，待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了，之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒，秦椒香而不辣是辣椒之首，以5斤菜籽油为例，放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。

2、陕西凉皮调料水怎么做 凉皮配料

3、准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。最后我们可以加点香油使凉皮味道更佳。

注意事项

辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释

鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好

二.辣椒油做法

食材

食谱热量：162.4(大卡)

主料

干辣椒100克

辅料

花椒20克

姜4片

八角2个

桂皮一小节

白芝麻少许

方法/步骤

1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。

步骤阅读

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。

6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮，开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）

9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

注意事项

❶干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

❷辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。（这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香）

❸热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

❹油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。