佛缘we47yb8edz / 天下美味 / 酿皮子中香辣油该怎么做?

分享

   

酿皮子中香辣油该怎么做?

2017-10-22  佛缘we47y...

凉皮大料

水做法

食材

食谱热量:1805.2(大卡)

主料

八角250g

花椒200g

桂皮100g

香果50g

孜然100g

香叶60g

白止50g

小茴香125g

肉蔻70g

草果60g

良姜120g

山楂80g

丁香30g

辅料

醋水10g

蒜水8g

味精10g

鸡精20g

芝麻酱5g

鲜味宝3g

生抽8g

盐50g


方法/步骤

1、先到大料市场或者菜场把我们所需要的材料买回来,材料市场可以免费给我们加工.

凉皮有15种大料而成,辣椒油有12种大料而成

1.把大料按比例配好之后,放进水里煮5分钟,待调料水冷凉之后加上我们之前称好的盐、鸡精、味精鲜味宝放入。凉皮调料水的做法就好了,之后再做油泼辣子。做油泼辣子的辣椒最好用陕西秦椒,秦椒香而不辣是辣椒之首,以5斤菜籽油为例,放辣椒油大料半两即可、油温达到适合温度适合放入即可。陕西辣椒油的做法。

2、陕西凉皮调料水怎么做 凉皮配料

3、准备好醋水、蒜水、芝麻酱、花生米、豆芽、黄瓜丝。最后我们可以加点香油使凉皮味道更佳。

注意事项

辣椒油一定要注意油温的控制。醋水、蒜水、芝麻酱可以用冷开水稀释

鸡精可以选上海太太乐鸡精效果更好

二.辣椒油做法


食材

食谱热量:162.4(大卡)

主料

干辣椒100克

辅料

花椒20克

姜4片

八角2个

桂皮一小节

白芝麻少许

方法/步骤

1、准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

步骤阅读

2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4、另外2/3磨成辣椒面。

5、把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6、冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8、热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9、如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。

注意事项

❶干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。

❷辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

❸热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。

❹油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多