「秋葵」低脂低糖 炎夏烹調方便有營養

秋葵是一種營養價值較高的養生蔬菜，其低脂、低糖，很適合時下健康養生的綠色飲食潮流。今期，就為大家介紹三款秋葵食譜，以不同的烹調方式來呈現秋葵的養生滋味。秋葵吞拿魚通心粉是將秋葵刴碎成為意式麵食的醬汁，低脂爽口；和風拌秋葵是以常見的調味料作沾醬，入手容易；煙肉炒三茄是將幾款夏天的蔬菜共冶一爐，做法簡單。 文、圖︰小松本太太

文獻記載，古代的埃及人已經掌握秋葵的種植技術，並栽種生產成為當時的食用蔬菜，更將長得老硬的秋葵籽沖泡當作類似咖啡的消閒飲料。這種在原產地非洲叫作「Okura」的蔬菜，是20世紀90年代初才引入中國的，在中國秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、毛茄、補腎草、陸蓮根等。秋葵的食用部分主要為肉質柔嫩、潤滑的嫩莢，無須削皮或去除種子，全果均可食用。

而且，秋葵當中的維生素A能有效地防護視網膜，確保良好的視力，預防白內障；維生素C可預防心血管疾病發生，提高免疫力；秋葵還含有豐富的鈣質、鐵質、鋅和硒等微量元素；切開秋葵時流出的黏液是果膠，這些果膠和多糖等組成的黏性物質，能增進腸臟的蠕動，防止便秘，減少毒素在體內的積累，腸道暢通加上維生素C和果膠結合，對皮膚有美肌作用。

不過，在選購時注意，大條的秋葵籽粒較硬，喜歡口感柔軟的可以選取較小的秋葵，色澤亮綠，切口及角邊不帶黑色，毛質多就是新鮮。秋葵的原產地是非洲，所以能抵得住乾旱的氣候及貧瘠土壤，因此栽種十分容易，只要陽光充足，氣候溫暖，自家陽台上也能輕易種出秋葵的；秋葵的種子發芽率高，生長迅速，從播種到收成，大約只需要兩個月，所以秋葵成為綠色養生都市種植的熱門選擇，有興趣的朋友不妨一試。

加上，烹調秋葵亦十分方便，蒸、炒、煮、炸、涼拌、做湯、涮火鍋、燒烤都能煮出好味來，唯一需要提醒大家的是，製作秋葵如需焯水，不要把秋葵先切片，這樣會損失很多營養成分，最好把秋葵洗淨後整棵焯水，撈出後再切片。然而，給大家特別提示，秋葵雖好，但是對於脾胃不好常腹瀉的人還是不宜吃太多啊！