广州人是最会煲汤的,不仅煲的非常好喝,还非常有营养,半年前,我去广州出差,有幸遇到64岁的康大爷,康大爷说,很多人熬的汤难喝无营养,就是没掌握这10大熬汤的诀窍,自从听了康大爷的讲解,我煲汤的手艺有了很大的提升,明显感觉比以前好喝,今天我就给大家详细写出来。 莲藕排骨汤 10大诀窍 1.不认真挑选食材 食材是汤好不好喝的关键一步,我们熬汤,都是选用最好的食材,排骨选择中排,猪大骨选择后腿的,鸡选择老母鸡,这样的食材,熬出来的汤味道才鲜。 2.食材不预处理 比如我们熬排骨汤,排骨需要提前焯水,去除腥膻味,然后再炒一下,最后放在水中熬煮,这样熬出来的汤,一点腥味都没有。 3.煲汤的时间过长 很多人觉得汤煲3-4小时,营养都可以煲出来,其实不然,熬煮的时间过长,食材中氨基酸会流失,会破坏营养,一般汤熬2小时左右即可。 4.中途加水 这是最大的禁忌,熬汤要一次性把水给足,食材1斤,水大概4-5斤,然后盖上锅盖,焖着煮,时间到了,香味和鲜味自然就出来了。 5.不加2滴醋 为什么熬汤要加2滴醋呢,就是让汤中的营养物质出来,还可以增香汤的鲜味,大家可以试一试。 排骨绿豆汤 6.不最后放盐 熬汤需要最后放盐,提前放盐,会导致肉吃着非常硬,没有口感和营养。 7.不用砂锅 砂锅是熬汤最大的法宝,砂锅熬出来的汤,特别的香,汤汁也非常浓厚,我用其他器具熬汤,都没有砂锅熬的好喝。 8.大火熬煮 汤是小火熬出来的,火大,水气很快就蒸发了,肉也不熟,小火慢熬,营养也能出来,肉也吃着嫩。 9.放太多调料 不要什么食材和调料都随意乱放,一般汤中不要超过3种食材,调料放胡椒、盐、姜片、酱油就可以了,养生汤要是合理的配方,不然会适得其反。 10.冷水下锅和热水下锅 其实熬汤,冷水和热水下锅都是可以的,想肉好吃,就热水下锅,想喝汤,肉就冷水下锅,自己去选择即可。 大骨汤 这就是熬汤的正确步骤,每一步骤为什么这么做,都给大家讲解清楚了,相信大家在熬汤的时候,只要掌握这10大诀窍,保证每个人煮的汤,都是超级好喝超级有营养的。 |
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