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立秋后天气凉爽起来，这几天由于“利奇马”的影响，全市大范围降水，各个小区街道被风刮雨刷的凌乱不堪，下雨带来的冷一时间还不适应，今天就做个汤暖暖身子，养养胃。雨太大也不能出去，冰箱里该有一小袋排骨，正好趁着家人都在，炖一大锅，全家都补补身体，哈哈！今天介绍的是冬瓜排骨汤，这个汤也做了无数次了，唯有这种做法，汤鲜美发白，喝一碗忍不住再喝一碗，就是这么美味。咸鱼百科  冬瓜排骨汤 排骨，一般超市购买的也就是猪肋排，想买羊排或者牛排还需去专门的店铺购买，大多数人还是吃猪排，相对来说价格便宜，它营养成分也很高，尤其是含钙量多，能够给老人和孩子补充钙，大病初愈的人食用最为适宜，有助于伤口愈合。排骨不仅能补气补血补钙，还能滋养脾胃呢，它算得上是一种平价营养的美食了。冬瓜含有的氨基酸丰富，不含脂肪，纤维多，利尿、清热、美白皮肤，是一种廉价美白剂。这两样搭配汤汁鲜美，口感醇厚，颜值还高，关键做法很简单，一分钟就学会，非常适合立秋后食用。下面来说说做法。 立秋后喝这汤正合适，滋润养脾胃，记住1个窍门，鲜香入味颜值高。 冬瓜排骨汤 材料：猪肋排一块、冬瓜一块、葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、红枣两颗、芹菜叶（香菜）、油、盐、蚝油、白胡椒粉适量。 做法：1.将新鲜的猪肋骨放在清水里，加适量的料酒，泡两个小时，这一步是去血水。记住这个窍门，汤又白又鲜美。  倒掉血水后的排骨段 2.将排骨冷水下锅煮开一分钟，将水倒掉，洗净排骨。  冷水煮开排骨  3.准备砂锅一个，将洗净的排骨段放进去，准备配料，葱切段，一块老姜拍扁，两粒八角粒，两颗红枣、香叶两片、桂皮一块，还有大料一个，全放进砂锅里，倒入适量的清水，加几滴醋（为了让钙溶解汤里，这样汤才营养），盖盖子大火煮开后小火慢炖一个半小时。   4.准备配菜。将冬瓜去皮，切成片，炖汤的冬瓜片要有厚度，大概一厘米左右，这样才能经得住长时间熬煮。   5.炖一个小时后，开锅将冬瓜片放进去，顺带调味，加入适量的盐和蚝油，盖盖子焖煮半个小时。蒜瓣切末、芹菜叶子切成丝，出锅前放进汤里，搅拌均匀即可上桌。家里没香菜了，芹菜叶代替。    鲜香味美的冬瓜排骨汤做好了，一点都不油腻，钙溶解在汤里，肉质软烂，喝一口，一股浓浓的清香味瞬间在嘴里发散开来，正长身体的小孩子一周喝几次，强身健体长得高，老人喝了防止骨质疏松，真是一道美味的汤。 总结：去血水应该是两步，不要省略，这两步很重要。加几滴醋，促进钙质溶解。有时间就尽量熬煮，不要用高压锅，高压锅压出来的食物软烂，但是汤不浓稠，只有经过长时间熬煮，汤才鲜美。建议用砂锅煲汤，风味纯正，与用普通锅炖出来的还是味道上有所差别的。冬瓜不要一开始就放进去，早放进去冬瓜煮烂了，没有口感。 |
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