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炸油条是早餐中大家非常喜爱的美食，怎样炸出油条口感好？用料的黄金比例是什么？张师傅摆摊买早餐十几年，教您9个炸油条制作诀窍！榨出的油条表面光滑，口感酥软！在家做也超级好吃! 炸油条的用料黄金比例分别是多少？ 这里有一个参考配方：面粉或油条专用粉1000克，安琪复配油条膨松剂30克、白糖12克，食盐16克，鸡蛋50克，水550克。大家也可以根据自己的实际经验进行调整。 炸制的油条表面很粗糙，不光滑是什么原因？ 油条面团可能静置时间太长或面团太稀软。建议可以适当缩短醒发时间，和面时可以适当减少水的使用量。 油条韧性太强，吃起来很费劲是什么原因？ 一般是面粉选择不当，面粉灰分太低或筋度太高导致。最好选用油条专用粉、一等粉，如果是高筋度面粉可以加20%的低筋粉进去，进行调和。 油条炸的时候分开了是什么原因？ 因为面团长时间放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面时水添加过少也会出现这个情况。 夏天饧发油条面团要注意什么？ 建议晚上和面，将和好、分割好的面团直接放到冰箱或冰柜冷藏，温度4-8度，也可以将和好、分割好的面团静置1-2小时，然后放到冰箱或冰柜冷藏，温度0-4度，早上起来拿出来稍微松弛一下即可进行操作。 油条干瘪不饱满、剂后粘黏较严重、炸制作出来表皮不光滑有黑点是什么原因？ 一般是面团饧发时间太长了或冷藏时间过长，应缩短饧发时间。 油条表皮太厚、下剂后收缩太厉害、面团拉不开，弹性过大怎么办？ 面团太硬太干以及面团饧发不到位时间太短，应保持合理的饧发时间。 如何解决油条回软快、口感硬的问题？ 炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。 分割面团后再醒发可以吗？ 炸制时可调低炸制的油温，延长炸制时间。也可以选用专用的油来炸，在和面的时候加入5%的油或鸡蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、猪油、烘焙油等，鸡蛋加全蛋。 [需要2860种小吃配方和卤肉.周黑鸭全套视频教程的，请私信发☞配方☜俩字，即可获取] |
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