 粉蒸排骨: 材料：排骨500克，大米100克、腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。 做法： 1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。 2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。 3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。 4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。 5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。 可乐排骨: 材料：排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。 做法： 1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。 2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。 3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。 4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。 莲藕炖排骨: 材料：排骨500克，莲藕1个，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。 做法： 1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。 2.刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。 3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。 4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。 5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。 芋头烧排骨: 材料：排骨500克，芋头2个，葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。 做法： 1.排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。 2.放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。 3.捞出排骨控干水份。 4.芋头切小块。 5.锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。 6.待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。 7.加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。 8.加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。 9.待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。 红烧排骨: 材料：排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。（菜菜提醒：用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发） 2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3.冰糖敲碎。 4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.倒入少许酱油上色。 8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可。 糖醋排骨: 材料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。 做法： 1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。 2.捞出排骨，沥干水分。 3.盛出一小碗排骨汤备用。 4.锅中热油，加适量糖炒出糖色。 5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。 6.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。 7.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8.出锅，撒上白芝麻。 酸豆角排骨: 材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。 做法： 1. 酸豆角切成小段。 2.排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。 3.锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。 4.炒好的酸豆角放一半在碗底。 5.放上腌好的排骨。 6.再倒入余下的酸豆角。 7.放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。 干锅排骨: 材料：排骨500克，洋葱半个，姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。 做法： 1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。 2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。 3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。 4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。 5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。 6.加入洋葱翻炒。 7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。 椒盐排骨: 材料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。 做法： 1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。 2.等待的时间可以将葱切好备用。 3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。 4.锅内倒油，烧热。 5.将排骨均匀地沾上面糊。 6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。 7.煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。 土豆烧排骨:
材料：排骨500克，小土豆500克，花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。 做法： 1.用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。 2.土豆切块（如用小土豆可以不切），大小适中。 3.麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。 4.爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。 5.然后加水盖过排骨一倍半。 6.待水开了之后，捞去浮沫，转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。 7.20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟. 8.待水收的差不多，撒香葱和香菜即可。 玉米烧排骨:
材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。 做法： 1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。 2.锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。 3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。 4.继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。 5.加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。 6.大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。 7.加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟。 8.揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。 排骨炖豆角:
材料：排骨500克，豆角200克，土豆2个，花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。 做法： 1.土豆、排骨、豆角过油待用。 2.用花椒八角把油炸香。 3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。 4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。 5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。 腐乳烧排骨:
材料：排骨500克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。 做法： 1.排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。 2.将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。 3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。 4.锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。 5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。 6.至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。 南瓜烧排骨:
材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。 做法： 1.排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。 2.锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。 3.加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。 4.下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。 番茄烧排骨:
材料：排骨500克，番茄300克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。 做法： 1.番茄切块，青椒切块，姜切片。 2.排骨切小块，焯水捞出备用。 3.锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。 4.放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。 5.兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。 6.大火收汁不要收干，稍微留一点。 7.放入番茄青椒大火炒断生即可。 豆豉蒜蓉蒸排骨:
材料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克，小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。 做法： 1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。 2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。 3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。 4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。 5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。 蒜香炸排骨:
材料：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。 做法： 1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。 2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。 3.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。 4.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。 蜜汁叉烧排骨:
材料：净排骨400克，白兰地酒一小勺，蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱）50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。 做法： 1.排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。大蒜拍碎，葱剖开，切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。 2.排骨放入腌料中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。 3.腌渍过夜的排骨排在烤网上。 3.放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。 4.20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面 翻面，使底面向上，继续烤５分钟。 5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，颜色红亮。 栗子焖排骨:
材料：猪排骨(大排)500克，栗子（鲜）200克，白皮大蒜10克，盐6克，白砂糖3克，酱油15克，香油5克，玉米淀粉10克，花生油25克，料酒15克。 做法： 1.将排骨斩成小块，用腌料腌2个小时至入味。 2.烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒。 3.等排骨炒到5分熟，加入栗子继续爆炒。 4.最后加适量水焖煮15分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟。 京都排骨:
材料：排骨600g，白芝麻1勺，蒜1头。 做法： 1.排骨剁小块，用清水浸泡25分钟左右，因为不焯水，所以要把血水都泡出来。 2.将排骨冲洗干净，加1勺料酒，1/2勺盐，拌均匀，蒙上保鲜膜，腌制半小时。 3.调配京都汁：将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀。 4.锅中放2勺油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。 5.一直将排骨煎至完全变色，熟透，然后就盛起来备用。 6.用锅里的余油，开中火，将蒜末和芝麻炒香。 7.再下入排骨一起炒3分钟左右。 8.倒入调好的酱汁和200ml开水，烧开后转小火炖15分钟。 9.15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。 |
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