高级素食料理，鼎湖上素，营养美味，不输荤肉

鼎湖上素

“鼎湖上素”是广州“菜根香素菜馆”的名菜，距今已有百余年的历史，相信时间的力量！

食材准备

草菇、口蘑各25克，150克泡发的银耳，120克泡发莲子

80克泡发香菇，40克冬笋，80克泡发黑木耳，60克泡发竹荪

葱段、姜片各20克，胡萝卜、上海青各适量，3克盐，味精少许

3毫升老抽，10毫升水淀粉，白糖、鸡粉、料酒、食粉、食用油各适量

烹饪步骤

• 1 把洗净的草菇、口蘑均切成小块。

• 2 泡发洗净的竹荪切成小段。

• 3 洗好的香菇对半切开。

• 4 洗净的胡萝卜切成片。

• 5 洗好的冬笋改切成薄片。

• 6 洗净的银耳切碎。

• 7 洗好的黑木耳切成小块。

• 8 热锅注水，用大火烧开，倒入少许食粉。

• 9 倒入银耳，拌匀煮沸。

• 10 加适量盐、鸡粉，拌匀，掠去浮沫。

• 11 捞出煮好的银耳，沥干水分备用。

• 12 锅中再倒入黑木耳，焯煮至断生。

• 13 捞出沥干备用。

• 14 另起锅注水烧热，放入鸡粉、盐。

• 15 倒入莲子、香菇、冬笋、胡萝卜，稍煮片刻。

• 16 倒入草菇、口蘑、竹荪，淋入少许料酒，拌匀。

• 17 再放入黑木耳，拌煮至熟。

• 18 捞出锅中的材料。

• 19 炒锅热油，加入少许清水。

• 20 倒入银耳，略煮片刻。

• 21 加入味精、盐。

• 22 拌炒入味，盛出备用。

• 23 炒锅注油烧热，倒入少许水。

• 24 放入洗净的上海青，加少许盐、味精。

• 25 焯煮至熟。

• 26 捞出沥干水分备用。

• 27 炒锅注油，烧至三成热，倒入姜片、葱段，爆香。

• 28 倒入莲子、香菇、冬笋、胡萝卜、草菇、口蘑、竹荪、黑木耳。

• 29 翻炒均匀，淋上少许料酒提味。

• 30 加盐、鸡粉、老抽调味。

• 31 用适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。

• 32 盛入小碗中。

• 33 将碗倒扣盘中。

• 34 再放入银耳和上海青，摆好造型。

• 35 炒锅中再注入少许清水，大火烧热。

• 36 加少许老抽、盐、味精调味。

• 37 再倒入水淀粉勾芡，调成味汁。

• 38 淋入盘中即可。

美食常识

银耳具有滋阴的作用，还富含天然特性胶质，长期食用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还是一种膳食纤维含量丰富的减肥食品，膳食纤维可助胃肠蠕动，加速脂肪的分解。

制作小贴士

银耳最好用温开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。