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白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 怎样煮白斩鸡
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1.泡鸡：将水煮沸，放葱结、姜片、黄酒，把宰杀洗净的光鸡投入锅中，水要淹没鸡体。煮至水滚时熄火，待水略降温时再开火；再煮滚时又熄火，再烧滚，反复3次至鸡泡熟；
2.成熟度：泡鸡时注意将鸡上下翻动两次，使之成熟均匀。泡至鸡腿鼓起，用筷戳鸡腿无血水流出即可捞出，投入冰纯水(或冷开水)迅速浇冷后捞出沥干，鸡身上涂些麻油。
用上述此法制成的白斩鸡肉嫩，鲜美可口
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白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
麻酱冷切鸡
主料鸡1只
配料葱1根，姜1小块，熟花生1勺，香菜1小把，料酒2勺，花椒1勺，香油1勺
调料芝麻凉拌酱（芝麻酱4勺、花生酱4勺、米醋6勺、酱油2勺、水2勺、蜂蜜4勺、糖2/3勺、盐1茶匙）
步骤
1.芝麻酱4勺、花生酱4勺、米醋6勺、酱油2勺、水2勺、蜂蜜4勺、糖2/3勺、盐1茶匙，兑成芝麻凉拌酱备用。
2.姜切片；一半的葱切葱段，另外一半的葱切葱花；香菜洗净切段；花生切碎粒。
3.整鸡清理内膛，剁掉尾部和鸡头、鸡爪，冲洗干净后放入锅中，接足量冷水没过鸡，放入葱段、姜片，以及2勺料酒，以中火开锅后煮约10～15分钟，关火盖上盖子焖约10分钟后捞出鸡，放入冰水里泡两三分钟，以让鸡更紧致，然后把鸡切块摆盘。
4.将步骤1中调好的芝麻凉拌酱浇在鸡块上，并把花生碎、香菜和一半的葱花撒上。
5.锅中倒入1勺炒菜植物油、1勺香油，烧温后放入剩下的葱花、花椒炸香，然后趁热将热油浇到鸡块上即可。
白切鸡配上芝麻凉拌酱会是让人惊喜的组合。如果能够再烧一勺花椒葱花油浇上提味，那味道更让人赞不绝口。
白斩鸡
原料：
土鸡、葱、沙姜、生抽
做法：
烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
特点：
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
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