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中国人民“吃鸡”历史由来已久 “做鸡”技法也是变化无穷 无论是蒸、炸、炖、炒，无论是公鸡、母鸡、童子鸡， 保证都会给人带来不一样的味觉和口感。 新疆大盘鸡 新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。 食材： 鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。 步骤： 1、将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。 2、锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。 3、锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。 4、在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用。 5、将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。 6、放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。 白斩鸡 白斩鸡又叫白切鸡 ，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。 食材： 三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6 白斩鸡 瓣，注：可酌情配料， 调料： 香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙， 步骤： 1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。 2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香 油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀， 3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。 口水鸡 口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。 食材： 小型三黄鸡1只（300g） 配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺 步骤： 1、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。 2、取一只干净的碗，放入麻辣酱。 3、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。 4、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。 5、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。 6、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。 三杯鸡 三杯鸡是江西省地方传统名菜，相传与民族英雄文天祥有关。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油一杯、酱油一杯，故得名。 这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，成菜后，肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。 食材： 三黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。 步骤： 1、香菇和红椒切块备用。 2、鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟。 3、炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出。 4、将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。 小鸡炖蘑菇 小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。 食材： 散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。 步骤： 1、将干榛蘑洗净，泡发半小时。 2、仔鸡切块，清水浸泡去血水。 3、将水烧开后，将鸡块焯一下。 4、葱姜改刀备用。 5、热油锅将焯好的鸡块煸炒。 6、加入葱姜、干红辣椒、大料和香叶。 7、倒入味极鲜、少许糖、料酒放适量盐。 8、加入没过鸡块的水，中火烧开，撇去浮沫，炖10分钟。 9、放入泡发好的蘑菇，小火炖30分钟。 10、至汤汁收浓，盛出即可 烤肉拌饭 烤肉拌饭是一种一种遍布街头的休闲快餐主流食品之一。烤肉在光热作用下，肉质鲜嫩，色泽油亮，香嫩可口，其独特的口味深受顾客的欢迎, 食材： 鸡肉适量、生菜、黄瓜、香菜、烤肉料 步骤： 1、前一晚先把肉切1厘米左右的片，放在容器里，加入烤肉腌料 2、加入盐，水，拌匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏。 3、第二天吃的时候从冰箱里拿出来，铺平放在烤盘上，烤箱预热后，上下火230度烤20分钟。 烤好后，切成1厘米左右的丁。黄瓜切丝，生菜切小块，香菜切碎。 4、碗里盛好米饭，上面铺上切好的各种料。之后我们就可以食用了。 比尔麦餐饮连锁 专注于烤肉拌饭、脆皮鸡饭 致力于为大家带来更均衡、营养、美味的食品 PS：据说没有一只鸡能活着走出比尔麦 |
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