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椰蓉酥 原料：中筋面粉、猪油、细砂糖、盐、低筋面粉、黄油、砂糖、蛋液、椰蓉 做法步骤： 第1步、椰蓉馅的做法：黄油50克软化后，加入细砂糖40克，打发至颜色变浅。 第2步、分次加入蛋液50克，每加一次拌匀再加下一次。 第3步、加入100克椰蓉，拌匀。静置15分钟左右，让椰蓉充分吸收蛋液中的水分。 第4步、将椰蓉馅等分成12个，揉圆，放入冰箱冷藏。（我的椰蓉是上次做面包剩下的，只有6个） 第5步、将油皮材料的中筋面粉160克，糖20克，猪油60克，水65克揉成面团，揉成光滑的面团。盖保鲜膜松弛15分钟。 第6步、将油酥材料的低筋面粉160克，猪油70克揉成团即可。盖保鲜膜松弛15分钟。 第7步、将松弛好的油皮和油酥等分成12个。 第8步、取一块油皮，包入一块油酥，像包包子那样将油酥包好。 第9步、封口朝上放在案板上。 第10步、用擀面杖轻轻擀开。 第11步、从上往下卷起，竖着放。 第12步、再次轻轻擀长。 第13步、从上往下卷起，做好所有的油皮和油酥。盖保鲜膜松弛15分钟左右。 第14步、取一个酥皮，将两边稍微按扁，折向中间，稍微按扁。 第15步、擀成圆形。 第16步、包入一块椰蓉馅。 第17步、双手配合，慢慢用虎口收口，捏紧。 第18步、收口朝下，放在铺有油纸的烤盘上。 第19步、表面刷蛋黄。 第20步、用锋利的刀片在表面划十字。入预热好的烤箱，170°，上下火，中层，烤25分钟左右。 小贴士： 最后一步我是先刷蛋黄再切口，感觉不好操作，朋友们可以试试先划十字再刷蛋黄。刀片最好用干净的剃须刀片，比较锋利。 |
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