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只要一提起糖醋排骨，你是不是也忍不住想流口水呢？它色泽红亮油润、酸甜适中，口感细嫩，是老少皆宜的人间美味！那么你知道做糖醋排骨的小技巧吗？今天小编就教你，做糖醋排骨，清洗的时候多加“这一步”，排骨嫩滑多汁，越吃越香！  首先糖醋排骨选料就比较有讲究，一般选用选排骨的中排，这样做出来的效果比较好，然后切成大小差不多的块，大小适合我们烹制，装盘也比较好看。  接下来重点就是清洗排骨了，倒入适量温水，记住千万不要使用开水，因为开水不仅会影响排骨的口感，还会把脏东西封在排骨里面。清洗的时候多加一步，就是撒入适量的盐和面粉，面粉能够吸附排骨上的血水和灰尘，这样排骨不但非常干净，而且做出来的味道也是嫩滑多汁，越吃越香！  然后放盐、葱姜、料酒，把排骨拌匀腌制，一般1到2个小时。腌制的目的是去腥解腻，便于入味。紧接着就进行汆水，用小火把排骨煮透（大概需要15分钟左右），排骨煮熟以后，用中高油温把排骨过一遍，过油的目的是收紧排骨的表皮，然后迅速的捞起排骨。  下个步骤就是炒糖色了，我们一般用冰糖，用油小火慢炒，冰糖就慢慢化掉，小火慢炒的同时，颜色慢慢变黄的同时就开始起泡了，这个时候赶紧加入一勺冷水（油温很高，注意安全），加入水之后，温度降低了，糖色炒出来就不会发苦。  下来就是放入排骨，进行收汁。放入适量的盐，加入适量的白糖，盐和糖的比例1：12左右，汁水收的差不多了加入醋，能够充分体现醋浓郁的酸味。传统的糖醋排骨，都是放黑醋，现在逐步改良后，用红醋，红醋的味道比较醇厚，色泽比较好。  糖醋排骨的特点就是色泽红亮，汁浓。感觉就是你夹一个排骨起来，它的汁水都能拉成丝。进嘴就能吃到很浓郁的甜，立马又能吃到很浓郁的酸，这就是典型的糖醋味了！小伙伴们学会了吗 |
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