有这样一种蔬菜,欧美国家把它誉为“蔬菜皇后”,它还被人们称为“食物里的心脏支架”,在菜市场也很常见。 它就是洋葱。 研究心血管60年的国医大师陈可冀,就酷爱生吃洋葱,他说洋葱是自己的心脑血管“补品”。 4大营养素保护血管 洋葱的主要营养素,几乎是为血管“量身定制”的。 硫化物 扩张血管 洋葱含有多种硫化物,可以防止血小板积聚、抑制胆固醇的合成、促进血液流通,并有助于扩张血管,降低血压,可预防血栓及动脉硬化。 前列腺素 软化血管 洋葱是极少数含有前列腺素A的蔬菜,它能够软化血管,保持血管弹性,降低血液黏稠度,增加冠状动脉血流量,促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄。 槲皮素 清洁血管 洋葱中的槲皮素,是类黄酮物质的一种,能减少血液中的脂质、保护血管弹性、降低血管紧张度,有一定的“清洁血管”作用。 花青素 增强血管弹性 紫皮洋葱中的花青素,具有很强的抗氧化功效,能够清除自由基,保护人体免受自由基的损伤,还能增强血管弹性,保持皮肤光滑度。 除此之外,洋葱富含膳食纤维,叶酸,钙、镁、锌、铁等矿物质,黄皮和白皮洋葱还含有胡萝卜素、维生素C等营养素。 这样吃更营养 洋葱富含多种对人体有益的营养成分,但关键是要吃对。 01 生吃 生吃洋葱,不会破坏其中的营养成分,最有利于发挥有机硫化物的健康功效。 洋葱拌花生米 洋葱含有丰富的钾元素,有很好的降脂、降压的作用。同时洋葱的含糖量不高,糖尿病人也是可以食用的。洋葱还是低嘌呤的,尿酸高的人群同样可以吃一些洋葱。花生中的不饱和脂肪酸、维生素E和锌,可以软化血管。 二者搭配,非常适合四高人群食用。 【材料】 紫洋葱、花生米、陈醋、鲜味酱油、白糖、鸡精。 【做法】 将花生米用 40℃~50℃ 的温水浸泡 3~5 小时,不用水煮,清水洗净待用; 将洋葱切成菱形小块; 用陈醋、鲜味酱油、白糖和鸡精将洋葱和花生米拌匀,10 分钟后即可以食用。 红酒泡洋葱 洋葱和红酒都具有抗氧化作用,对保护心脏、高血压有一定的好处。 洋葱含有的前列腺素A能够降低血液黏稠度、降低血脂。红酒的抗氧化作用被广泛认可,还含有对人体有益的白藜芦醇成分,两种作用都有助于预防冠状动脉粥样硬化和冠心病。 【做法】 将洋葱洗净,去掉表面茶色外皮,切成八等份。1瓶普通干红葡萄酒配三个葱。将洋葱装入玻璃瓶内,加入干红葡萄酒,将玻璃瓶盖好密封,在阴凉地方放置约2至8日。每日小酌一杯。 【提醒】 就红酒来说,一般打开两天之内就要喝完,否则放置时间过长,会影响口感和营养物质的吸收。 最好是每次少泡一点,保证贮藏卫生,液体新鲜不变质。 02 做汤 用洋葱做汤,加上其他的食材,可以让摄入营养更均衡。 番茄洋葱汤 比起法式洋葱汤,番茄洋葱清汤更符合国人的口味。番茄富含维生素C和胡萝卜素,夏季食用,可清热生津,清润开胃。 【材料】 番茄200克,洋葱100克,生姜3片(切成2~3厘米小块)。 【做法】 在锅中加入清水1.2升和生姜片,大火滚沸后,下番茄、洋葱,稍滚后改中火煮约15分钟,调入适量食盐和香油即可。 03 清炒 洋葱切开后在空气中放置过久,或者高温加热,都会使有机硫化物含量减少。对不喜欢生吃洋葱的人来说,短时间清炒也是个不错的选择。紫皮洋葱口感更脆,适合短时间快炒。 洋葱炒木耳 【材料】 洋葱300克切大块,干木耳30克泡发,撕小朵备用。 【做法】 热锅热油后,放入葱花和花椒煸炒,然后倒入洋葱,大火爆出香味,然后倒入木耳翻炒,加入适量生抽、食盐和鸡精,翻炒均匀即可。 4步挑出好洋葱 1 挑口感 白皮洋葱 肉质相对稚嫩,口感较甜,水分较高,比较适合生吃、或者烘烤。 黄皮洋葱 微甜并带有些许辣味,可以生吃或者蘸酱食用。 紫洋葱 相对辛辣刺激,适合炒菜或者烤制。 2 挑营养 黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高,抗疲劳效果好。 紫皮洋葱膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量高,且富含花青素,抗衰老功效更好。 3 挑品质 带皮的洋葱,表皮会保护水分不散失,质地更加脆嫩。一般来说,洋葱表皮越干、包卷度越紧密越好。购买时要挑选掂起来很沉,表皮干燥、紧实、没有擦伤的洋葱。 4 挑气味 洋葱属蒜属植物,有机硫化物是主要的辣味物质。通常来说,越辣的洋葱(也就是味道“很冲”)证明其含有的蒜素相对更多,含有的抗氧化成分更多,作用也越强。 健康提醒: 洋葱虽然好处多多,可是有些人食用要谨慎: ①本身对洋葱存在过敏的人群不宜食用。 ②由于洋葱辛辣刺激,食用过多容易损伤肠胃,所以本身存在胃肠疾病的人群应该少吃或者不吃。 ③一些禁忌“辛辣刺激”的特殊疾病患病人群,请谨慎食用。■ |
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