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餐厅营销做的好，经营起来没烦恼！我是金叔，专注餐饮营销十二年，中国餐饮营销研究会创始人，餐饮裂变营销第一人。用营销帮您破解餐厅经营难题。每晚九点准时锁定：金叔说餐饮营销，每天一篇原创文章，分享我的见解和感悟。我说的每一句话，都是难听的真话。 今天的文章有点特别，对，这是金叔首次用这种写法。我认为这样更容易理解，如果你喜欢高大上的词汇，请绕道，金叔的目的是：把复杂的问题简单化，简单的问题通俗化。 时间：2018年8月14日下午2：30分 地点：通话中 人物：金叔，小蔡 今天下午呢？经助理安排和一位做远程方案的老板通过一个电话，一个火锅店14年底开业，开了接近四年了。前两年是朋友负责管理的。 老板是做建筑行业的包工头，16年的时候，建筑行业没有什么事情，然后开始自己把店接手过来，自己干，自己管理。但是呢，现在为止，投资50万还没有收回来。 刚接电话的第一句话，他说金叔，我的产品没有问题的，我的服务有问题。 我说：为什么呢？ 小蔡说：招不上来人呢？ 我说：你是怎么招聘的呢？ 小蔡说：我就是在门口贴广告，然后呢在报纸上也打了广告。 我说：没人报名吗？ 小蔡说：有人来应聘。 我说：那你怎么招不到人呢？ 小蔡说：有的人我看着就不行，有的人呢？干几天总犯错误，我就不用了。 我说：你的店的面积是多大呢？ 小蔡说：楼上180平米，楼下180平米，楼下是十个散台，楼上是五个包间儿。 虽然呢，这里是一个县城，是不追求服务的，但是，目前厨房是三个人，前厅两个人，他自己做一个收银。虽然火锅看似简单一些，但是两个服务员楼上，楼下根本是忙不过来的。 而且，目前还没有做引流方案执行，如果引流的话，那根本更忙不过来，更别说服务。现在基本上就是楼下能保持。楼上基本上就是用不上。所以我说你第一件事，就是要解决你的服务问题了。 我问他，我说你的招聘在门口上贴了多长时间了，他说我提了挺长时间了，我长时间了一直都在那贴着呢。 我说：错了。他说为什么呢？我说招聘这个东西你是给别人看的，一是给找工作的人看的，二是给顾客看的，当顾客看到你这个店天天招聘的时候，他感觉你连服务员都没有，服务肯定不到位，还会进来吃饭吗？ 他说是啊，我说招聘这个广告一定要经常换，哪怕这一个月，可能我就这半个月是招人的时间，剩半个月招不到人，可能我要把它撤掉，另外招人的方式还有很多种，比方说五八，赶集，还有贴吧，或者是QQ群，微信群都可以做招聘。还可以找亲戚家人介绍也可以，你如果招不到长期的，你还可以招小时工。 第二个问题，他说员工总犯错，如果说员工不犯错，他还是员工吗？如果员工不犯错的话。他比你还牛，他什么都懂，什么都会。他可能就去当老板了。不要怕员工犯错误，就怕员工不犯错误。员工犯错误不是员工的错，是老板的错。 老板是什么？老板是教练，老板必须把自己腾出来，用好的思维模式去经营一个店铺，让店铺多挣钱，然后养活员工，你在这里边儿多挣钱。 但是很多人呢，走入一个误区。就感觉我这个店挣钱少，我就少雇人，从员工上入手，这是最大最大的错误。这是我反复强调的。 是员工的工资是成本，但是做企业也好，开一家餐厅也好。你一定要明白一件事儿，我要把这个事情做大。你要有做大的思维，就是要放大你的格局，哪怕我前期不赚钱呢，对吧，我能保证员工的开支，但是我只在一个上面下功夫，就是服务好顾客，然后进行引流，进行拓客就可以了，维护好顾客。 切记，在任何时候不要相信什么互联网怎么怎么滴，颠覆啊，新零售啊，这些无所谓的事情，这些和你根本不沾边。客人来我们店里吃的就是产品，产品不行，环境不行，服务不行，说啥都没用。 后来我说你先把人员解决好，并且给他设计了招人和用人，留人机制。让他自己腾出来，这样的话，去开展工作。记住，你就是一个教练，老板一定要把自己定位好，不然你无法做大，更不要谈超越竞争对手。 商场如战场，平时多流汗，战时少流血。如何让你的餐厅没有淡季和旺季之分呢？那么淡季我们到底应该做什么才能不淡呢？四个字：拓客锁客。 其实餐厅经营的危机每天都在发生，几乎每天都有消失的店铺或者关门或者直接转让，有人认为是不按套路出牌的竞争者，有人认为是竞争激烈的市场环境。 其实归根结底还是店铺自身运营出了问题，店铺老板也不想办法解决，却任其发展。导致问题越来越多，就会引起引发一系列的问题发生。最终的结果就是店铺客流差，业绩盈利越来越少，直到关门。你关门了，你的客源，渠道就会被同行给瓜分干净，那如何解决这样的问题，化险为夷，让自己的店铺逢凶化吉呢？ 解决任何的问题，首先我们要从根上做起，先找到根部的问题，那么现在我们餐厅面临的六大问题： 第一，店铺冷清，因为选址，或因为店面设计，对顾客形成不了足够的吸引力，导致门店冷清，没有顾客上门，盈利从何谈起。 第二，引流锁客困难，门店缺乏引流锁客方案策略，新顾客不上门，老顾客留不住。缺乏人气，店里业绩如何提高？ 第三，就像我前几天说的一样，顾客走进店铺以后，不知道吃什么饭店老板不懂得设计包装自己的菜品，把值钱的东西变得不值钱，所以很难引起顾客的点餐欲望，形成不了多次购买。缺乏营销思维，赚钱难如登天。 第四，缺乏好的落地营销方案，店铺不温不火，想凭借一场活动改善店铺运营，活动方案千篇一律，缺乏创意，路人已经麻木，缺乏模式如何暴涨人气？ 第五，店铺难以持续盈利赚钱，就开业那几天爆满，赚点钱。后续慢慢顾客流失，业绩降低，盈利越来越差，没有思维模式，店铺如何快速赚钱？ 第六，店铺有问题，难点，无法可寻，无人可问，店铺运营方面遇到诸多问题，希望尽快解决，但是无法可寻，无人可问？ 以上六大餐厅经营问题，成为阻碍餐饮老板快速盈利，以及发展的重要根源。所以，我们想解决餐厅经营问题，先把这六个主要问题解决好，然后进行细节上的填空就可以了。当然，设计系统营销方案，需要了解的更多，这只是十分之一。 餐厅经营是一门技术，也是一门艺术，有多少老板因为不懂经营，误入店铺运营雷区。解决好这六个问题，就是甩竞争对手几条街。 感谢关注，感恩有你，我们的使命：专注餐饮，精准营销，引爆客流，业绩倍增 这是金叔为你代练的第645篇文章，餐厅营销做的好，经营起来没烦恼。 |
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