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开餐饮店，最怕的就是没生意、亏钱。有些餐厅为了挽救颓势，想尽各种办法，打折、改装修、换菜品甚至换厨师……然而大部分的措施都是无效的，为什么钱花了，效果却不好呢？ 因为他们并不知道“餐厅为什么会出现亏损”！ 对于一家亏损的餐饮店，一定存在以下问题：1.位置不好，专业的事要交给专业的人去评估，莫贪便宜更莫乱花钱进商场，合理评估下的选址才能让投资成本更低，店铺未来的收益更高。 2.选品不行，产品无卖点无差异化不好吃，消费者无记忆点，无法占领消费者心智，现在的餐饮品类想赚钱必须得是“超级产品”——好吃、好看、好玩！ 3.定位不精准，营销乏力无着力点，总做无意义的营销，例如为了引流而引流，在品质上过不了关，反而做坏了口碑。 4.品牌内部管理混乱，体制混乱，例如朝令夕改，责令不清；赏罚不明，人才流失。消极懈怠，人心溃散；客源流失，口碑下滑；这样的品牌或店铺管理，做不长久更无法壮大。 赚钱的第一个秘密，要控制成本1.原材料成本+劳动力成本，合计不能超过60%。在餐饮经营中，原材料成本、劳动力成本和租金，是三大成本。如果想要盈利，就要把三大成本的总和，控制在70%以内。对于新开业的门店来说，如果收益率低于20%，店铺经营很艰难。 2.菜品平均毛利率不能低于60%。做餐饮一般毛利率不能低于60%，净利润率至少要达到10%。否则，离关门也就不远了。 3.租金占比要控制在10%，因为很多餐厅，最后不是被隔壁老王打败的，而是被房东打败的。 想赚钱，全能的餐饮老板/店长要时刻在线做餐饮不单止要有运营硬知识，还要有思维软力量。那么，优秀的餐饮老板应该要有哪些运营思维呢？一人兼任多个角色： 1.探索者 既能带团队冲锋陷阵，又要学会运筹帷幄。餐饮老板要有探索的精神，要聚焦参与餐厅的产品规划、服务规划和营销规划。 2.发明者 当领头羊，和员工一起创新产品，通过不断的发明和创新。要作出及时判断，哪些能做？哪些不能做？要有测试思维。不停的测试，优化，改变，迭代……升级服务和餐厅的商业模式。 3.责任者 在任何连锁店，餐饮老板想要赚钱，就要监管好店员的销售任务，是业绩考核的责任者，不能因为员工不愿意改变而妥协，必须狠抓落地，在保障员工幸福感的同事抓好工作细节与业绩，让员工作店铺共同成长。 4.指挥者 营业时有高峰期、缓和期之分，其中以高峰期最为重要，因为是与顾客接触最频繁，店长必须负起总指挥的责任、安排好各班次服务人员的工作，监督服务人员工作流程，严格依照公司下达各门店运营计划。 |
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