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为什么餐饮老板们都喊累？招不来员工，迎不来客人，还要管不好人。每天一睁开眼就那么多事等着做，感觉餐厅离开了自己都没法运作了。 这是为什么呢？因为你不相信员工，不会用人，还不信任别人。 1 不相信员工 我好不容易辛辛苦苦积攒了一桶金，才创业成功，企业的一切都是我个人的，我怎么能随随便便假手于人？人账物、进销存等等企业的大小事务最终拍板都只能我老板一人说了算！这样办企业，不累才怪！“不放心”是老板累的最大原因。 2 不会用人 不会用人体现在不会找人、不会识人、不会安排人在合适的岗位。中国封建社会漫长，无论时代如何变迁，“我的地盘我做主”的土皇帝思想总是深植于国人的大脑之中。为什么中国溜须拍马之徒甚多？就是爱听好话的人太多。 老板选人首选“顺不顺眼、听不听话”，请问那些有才之士谁肯轻易俯首称臣？即使你不三顾茅庐，至少也要礼贤下士吧？否则谁肯为你卖力？“士为知己者死”不就是讲的这些有才之士！偏偏这么怪，越是小的企业，老板架子越大！因为他是“能人”——企业离了谁都照样转，离了我老板就不行。这样的企业，老板不累才怪！ 3 不会授权 很多人做了老板，其实并不知道企业是什么样，企业是如何构成的，他不知道企业绝大多数工作都是可以假手于人，都是可以分类分级分时授权全体员工完成的。很多老板也懂得授权的重要，但就是不知道如何授权。多数人的经历就是“一放（权）就乱、一收（权）就死”。 4 不会分钱 也有不少老板会用人，也会授权，企业发展也不错。可是等到企业有一定规模之后，元老离开了，能人请辞了。原本有人替老板分担的工作因无人接替，老板不得不亲自上阵，一上阵就又回到了忙乱不堪、身心交瘁的境地。 我们知道，老板们创业原本是为了更好地生活，哪知道，有人创业却踏上了一条不归路。浙江老板王均瑶英年早逝有人说是解脱，不解脱你就意味着要劳累终生！难道老板不累，就办不好企业吗？非也，基业长青的企业告诉我们：老板越轻松，企业越长久。因为老板轻松，意味着员工努力。 事事有人负责，老板能不轻松吗？那么餐饮老板如何才能不那么累呢？ 1 选对人 选人缺乏长远规划，“拿来主义”应付当前，必然出现后继乏力，光叹息“没人、没能力”不能解决问题。当务之急，就是规划“员工成长路径图”，依据企业整体发展规划、行业特点、人才现状，制定清晰的岗位标准、人才标准、岗位权限、薪酬待遇标准。这需要花些力气，但可以避免恶性循环，被动应战。
不过，会有人异议：连人都没有，如何规划？其实，“换思路”――调整人才策略，构建人才体系：老员工是使用、提升，新员工是培养、淘汰。不出2年，团队就有生命力，企业经营就有根基，这也是落实“企业终究靠人才”的战略认知。 与此同时，也要善于发现身边的人才。老板常说没人，其实人才往往在身边，只是偏见、麻木而已。 店长职业发展路径应该是“杂家――助手――替手――职业型”。 2 做对事 做正确的事，既有宏观层次，也考虑细节。 1）经营业务结构。这涉及经营策略、需要看财务报表和市场变化，及时调整修正。 2）解决员工主动干的“动力源”。提成机制不是大提成那么简单，需要考量公司发展愿景、员工达标力、分配内部平衡、领导激励行为等综合因素。 3）兑现承诺。这不是老板能力问题而是心态。最近一位餐厅主管，不满于老板业绩提成底线言而无信，准备跳槽，好端端的人才就这样流失了。我们培养了，但不经意的动作可以毁于一旦，是人才的他不会“好心”跟着你干的――不踏实，留下的是忠恳的人才――逆淘汰。 4）团队效率。过于依赖一个人是相对危险的，同样，团队扯皮、应付、推卸责任也要改善。不过，单纯依靠培训、沟通，也难有长效，唯有彻底根治，建立制度文化之基，至少不要有“有求于员工”的感觉和现象。 5）合理控制员工的发展欲望。有时，老板话过头了，激发了员工不合理的欲望，迁就员工过多了，员工“斤斤计较”上来了。 6）营造快乐气氛。早会批评，让员工情绪低落，犯错了按章官僚处罚，员工心理抵触了，这些常见毛病，如何让员工心情愉快服务顾客？ 3 走对路 近几年快时尚餐厅盛行，不少餐饮老板跟风，也不管自己的餐厅是什么风格什么定位，也要做快时尚，现在快时尚火爆劲儿有点降温了，就又闻风要改。也有不少餐厅看别家烤鱼火，自己就也加上烤鱼；冬天火锅生意好，就也加上火锅……全然不顾自己做的是正餐还是地方菜。最终结果只能是步步维艰，越走越乱。 因此，走对路，首先必需有创新，走差异化，实施必需有步骤，不要一阵风。 内容交流 | 请加微信：hongcw66 |
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