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餐饮企业人员流动性比较大，很多餐厅都是一边不断地招聘新人，一边人才不断地流失，而太过频繁的人员流动势必会影响到门店的正常营运及企业的发展。古人云：“致天下之治者在人才，成天下之才者在教化。”意思是，能使国家繁荣稳定的是人才，而能够培训成国家人才却在于教化。对于餐饮企业来讲，企业繁荣发展、蒸蒸日上需要人才，而在发展之路上能一起走下去的人才则需要我们不停地培养、引导、激励及给员工做好成长晋级之路。管理层人才需要成长规划，基层员工亦是如此。 南京四季乾元餐饮管理有限公司总部设立在南京，是一家集餐饮研发、餐饮管理、餐饮培训和品牌连锁为一体的集团化公司。公司一贯坚持“顾客至上、诚信为本、服务最优”的经营理念。不断创新探索，本着诚信做人、踏实做事、卓越服务的态度，深得广大客户与消费者的一致赞赏。旗下品牌四季乾元七秒鱼已有十二家直营门店，并在不断增加中。在四季乾元发展过程中，人才一直都是不断被挖掘出来的，本文笔者从三个方面介绍企业的留人用人战略。 建立完善的员工成长阶梯制度 在缺乏员工成长阶梯制度的企业里通常会出现员工涨工资没有标准；做同样的工作，工资待遇不一样从而引发矛盾；不愿意学习其他岗位的技能，不愿意帮助别的同事的工作；员工做久了没有激情，觉得没有奔头，甚至产生跳槽的想法等现状。而建立完善的员工成长阶梯制度则能有效改善上述情况。其精髓在于： 第一、让员工看到目标，知道自己可以朝什么方向去努力，并且达到目标后会获得什么样的回报。 第二、让员工看到通往目标的路怎么走。在制度规划里必须明确每一个级别需要学会的技能和晋级的条件。如果光看到月亮，却找不到通往月亮的路对员工来说也是空谈。明确晋级条件则能让员工清楚地知道第一步朝哪里迈，后面的路要怎么走。 第三、各级别的晋级不能完全脱离，要相互挂钩。包括管理人员的晋级也要和基层员工的培养挂钩,从而形成积极的带教。在四季乾元的体系中，基层员工是S1、S、S3序列，主管是M1序列，店长是M2序列，区域经理是M3序列。从S2开始，晋级要求中就有一条带教1名员工晋级，到了店长的M2序列每升一级也要求门店每年晋级员工数达到8人，其中包含2名主管。 完善员工成长记录表 通过之前的员工成长阶梯制度我们已经有了晋级的标准，那么如何细化这些标准，又以什么时间节点来完成成长晋级呢？积分制的施行及员工成长记录表可以更加优化这一点。 拿基层员工来说，这张员工成长记录表有两个优点：第一、合理控制员工晋级的时间，每100分可晋一级。在实施之前，这张表进行过多次演算，按照每个岗位的基层员工每个月所能获得的技能积分，新进员工通过努力学习基础服务技能及员工手册、规章制度等，可1个月内积满100分转正。之后，已学会的技能不再积分，必须通过学习其他岗位技能及细节、特色服务才能获得积分从而晋级，经过测算，在约每3个月可积满100分。这样可将员工成长晋级速度控制在一个合理范围，且一步一个脚印，每一步都有清晰的目标。第二、这张表清晰的记录了员工从入职开始成长和习得技能的脚步，对员工本人有自省和纪念的意义，对公司也会作为优秀员工评选和优秀储备人才提拔的依据。 除此之外，主管级、店长级、区域经理级都有各自的积分制度，这些管理层岗位的积分和月度绩效挂钩，不同的级别有不同的分值要求，也是经过测算，控制在合理的晋级时间里。 设置合理的激励币发放标准 在听过中成伟业的激励币课程后，四季乾元又将激励币制度融入员工成长规划中。激励币是激发员工积极性非常有效且及时的奖惩工具。激励币制度的实施让企业对于员工遵守规章制度、调动其学习积极性和工作热情有了很好的掌控方法，员工也会为了这份象征荣耀的卡片积极努力。将激励币导入基层员工的成长规划制度中收到的效果也非常好。 激励币发放标准中涉及的项目和积分项目不同，都不是一些可以学习的技能，而是一些规章制度的遵守、本岗位工作完成的效率质量、互帮互助、顾客认可以及销售任务完成情况等评估工作状态的项目。通过这张表建立了合理的激励币发放标准，不会出现某个员工过多或者某个岗位得不到激励币的情况。通过测算，每个月每个员工可获得激励币数平均为80张，四季乾元设置的10个激励币兑换1积分，每个月每个员工最多兑换100个激励币也将激励币，很好的和积分制挂钩，同时也避免了若发生激励币发放不合理造成某个员工激励币过多，不按照积分学习岗位技能却能晋级的情况。 通过用激励币调动员工积极性，评估员工每日工作状态，通过积分让员工清楚地知道每一步该学习什么岗位技能获得晋级积分，通过员工成长阶梯制度让员工有明确的目标和工作发展规划，这三个制度应用好，发展培养人才就成功了一大半。 当然，企业留人除了合理完善的制度之外，还有其他因素，马斯诺需求层次理论就很好的说明了人的最高层次需求是自我价值的体现。优秀的人才一定不是为了生存而工作，只有为人才规划好未来之路，让他们的能力得到充分的发挥，得到他人的尊重，体现自我价值才是优秀人才能留下和企业共进退的关键。餐饮企业应在制度服人的基础上，以人为本，让人尽其才，才尽其用，人才各得其所，才能让员工成长，留住优秀员工，才能让企业无后顾之忧，更加稳定、繁荣的发展。
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