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清炒手剥河虾仁， 所有要用到的食材，一眼就看完了， 这么简单的菜， 凭什么成为桌桌必点的抢手货， 还上了一家餐厅的TOP榜！？  这道看似是家家都会做的菜， 但他们是这么做的▼ 一年四季保证只用活的河虾， 而且派专人每天手剥， 所以1公斤的河虾也只能奉客两盘， 好吧，这么作的餐厅就是： “雅居乐万豪酒店万豪中餐厅”  想上灶台烧这盘清炒虾仁， 首先需要厨龄满三年， 其次得让总厨：杨之蔚 点头才行， 因为你会遇到这些问题： 如何让虾仁断生还能Q弹？ 如何让青豆不生还不烂？ 杨大厨说：时间是重点。 想让它们俩都呈现最佳状态，看下去！  食材准备 河虾仁250g 青豆 黄酒 盐 糖 生粉 鸡粉 蛋清  制作步骤 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐  你还在吃冰冻虾仁？ 不，新鲜的河虾才最甜！  1 河虾去壳，加入2茶匙盐和1茶匙生粉， 反复轻揉约1分钟，进行清洗。   洗虾时间：1分钟 看到这些脏脏的，你还敢偷懒吗？  欸！ 你要腌制虾仁了嘛！ 请掏出表，看好时间！ 2 ①虾仁洗净，吸干水分后加入半个蛋清， 以揉圈的方式将蛋清与虾仁完全融合。   ②加入盐，糖，鸡粉，生粉各1/3茶匙 腌制冷藏时间：2小时 主厨叮嘱： ❶ 以免虾仁脱浆，吸干水分不能忘！ ❷ 冷藏，能使虾仁更加入味！ 为了让青豆和虾仁熟的刚刚好， 焯水，焯油，时间记记牢！ 3 水煮沸，青豆焯水1分钟，捞出备用。 热锅冷油，倒入半锅油， 放入虾仁，15秒焯熟，捞出控油。 青豆焯水：1分钟 虾仁焯油：15秒 知道你会吐槽浪费油， 主厨贴心提示： 在家用沸水煮也是可以的哦 沸水煮虾仁的小方法： 水煮沸后，倒入虾仁， 水再次滚开的时候，捞出！ 亲测：不会影响口感，味道一样很nice 青豆虾仁放在一起翻炒， 重点就是 快！快！快！ 4 1茶匙油，加入虾仁青豆， 盐和糖各1/3茶匙，进行调味。 口味根据个人爱好，适当添加哦~ 快速翻炒10秒！ “花红柳绿”，颜值清新美丽~ 看似简单的菜肴，谁都能够复刻， 但是做出来的味道各式不一， 一份合格的清炒虾仁回味应该是微甜的。 掌握好以上诀窍， 快试做起来~期待你的作品！ “杨大厨，你最骄傲的事情是什么？” “坚持了20多年，还依旧热爱烹饪， 这就是我的骄傲。” 感谢 雅居乐万豪酒店万豪中餐厅 地址：西藏中路555号雅居乐万豪酒店4楼 |
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