 天津人的肘子情结 天津人有多喜欢肘子呢？ 这么说吧，天津的餐桌上只要有肘子，那就一定是大席了。不信看看，凡是婚宴寿宴亦或是接亲送友，这一盘红亮的肘子，必定能成为桌子上备受瞩目的主角。  更别提有的馆子，用肘子做招牌，单单因为一道肘子就盛名远播了。 肘子的百搭，在于无论是就酒还是下饭，都是不可多得的佳肴。  肘子肉不像别的部位的肉，首先离着骨头近，就香。而其又不似别的离骨头比较近的部位那么零碎，整块的瘦肉可是一点也不含糊。 这最妙的，其实还是肘子的皮，肘子一般都是要先卤制成熟，再进行其他的工序。肘子皮被卤汁卤的红亮油润，用筷子轻轻一点，感觉微微的都能颤动。  用筷子轻轻拨开，里面的脂肪层已经煮的软烂开化，留下的都是满满的胶原蛋白。 夹上一口放在嘴里，轻轻咀嚼，微微弹牙，丰润柔滑，表皮有点儿微微的粘嘴，轻轻一舔，是满满的甜香。  然而你们以为，肘子的贡献仅止于此么？差矣！ 卤制肘子的汤，才是最精华的部分，用这汤和上干饭，稀稀呼呼的来上一碗，连菜都不愿意就，吃完了就差舔碗了。  天津人的肘子戏法 天津人会吃这肘子，那花样变得，连肘子都觉得此生无憾了。  冷吃： 水晶肘子——晶莹剔透，弹嫩有嚼劲，切成了片，沾着蒜泥和陈醋，爽口开胃。   熏肘子——熏肘子的时候不要火太大，火候太大晾凉了不成个儿。晾凉了之后直接切成片，凉了之后的皮肉就和酱牛肉的口感差不多，只是比酱牛肉多些油脂感，绝对下酒佳品。   热吃： 卤肘子：这卤肘子，家里讲究的是跟炖肉一样，葱姜蒜焯水去腥气，然后宽水厚汤，把这肘子放在大高压锅里压，讲究一点的，就在大锅里面煮得了然后炒上糖色，那肘子皮皮色红亮紧实，瘦肉软烂，入口香味浓郁。这也是一般大席的吃法。 酥皮肘子：这酥皮肘子，那是肘子最高级的进化版，先是把卤制好的肘子去骨，然后将处理好的皮肉外面裹上干稀适中的面糊入油锅炸，炸到外皮金黄即可。 其实这肘子有千万般好，唯独就差了这一点香脆的口感，而这层硬壳的加入恰恰弥补了肘子这最后一点小小的遗憾，炸好的肘子切成薄厚均匀的片，外面可以包上薄薄的春饼，也能干脆直接的裹上大饼，总之效果一样，解腻增香。 这酥肘子片好之后，就如同烤鸭一样丰腴酥脆，吃的时候，裹上瓜条，再配上酱豆腐更甚者是臭豆腐，简直就是和烤鸭有异曲同工之妙。 论吃肘子，天津人不能说是第一，说个第二，也算是绰绰有余。 |
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