酸辣草鱼块 食材:草鱼1000g、油适量、盐适量、泡椒适量、干红椒适量、生姜适量、大蒜子适量、花椒适量、料酒适量、蒸鱼豉油适量 做法: 1)草鱼切块、洗净,用料酒、盐、生姜片放冰箱腌制一晚入味。 2)准备作料:生姜切丝、大蒜子去皮切碎,干红椒切段,泡椒。 3)平底锅加热后放油,热油,放入沥干水、腌好的鱼块 4)一面煎好后翻面 5)另起炒锅,热油锅爆香作料 6)放入两面煎好的鱼块 7)加入适量水及食盐,中火开盖焖 8)快收汁时倒入适量蒸鱼豉油 9)收汁后即可起锅装盘使用 飘香鱼 此菜口味特别,香气复合,不仅有辣椒面的辣香、侧耳根的清香、香醋的酸香、芽菜的醇香,还有薄荷的鲜香等。 制作: 1.把鲤鱼宰杀治净,抽去鱼腥线,并在鱼身表面剞花刀后,加入盐、料酒、姜片和葱结,腌渍入味。另把侧耳根治净,切成小节,纳盆加盐、香醋码味后,垫入盘中。 2.锅入色拉油烧至六成热,下腌渍好的整鱼炸至外酥里嫩时捞出,摆在盘中侧耳根节上。 3.往净锅里放入自制红油烧热,下入宜宾芽菜末、侧耳根节、花生碎、姜末、蒜米和辣椒面炝香,调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒面、孜然粉等,放入少许的醋、香油和葱花炒香后,起锅淋在盘中鱼身上,激出盘底的醋香,撒些薄荷叶便好。 干锅排骨 材料: 排骨750g,老抽半汤匙,蚝油1勺,生抽1勺,料酒1勺,白糖半勺,姜蒜,食用油 做法: 1、排骨泡去血水洗洁净,切块,然后参加一汤匙料酒、1勺生抽、1.5勺蚝油、半勺老抽、小半勺白糖,搅拌平均腌制两小时左右 2、预备一个砂锅,放入切成片的姜和去皮的大蒜,直至铺满整个锅底,再倒入3勺左右的食用油; 3、将排骨铺入锅中,同时将腌制排骨的腌汁也倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮30分钟左右就开盖撒上葱花就能够了。 |
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