 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 最近，收到了一个高频问题——白茶饼要怎么喝？ 此处所说的白茶饼，可大有讲究。 依据年份，有新茶饼（当年的茶）、陈茶饼（1-2年）、老茶饼（3年及以上）的划分。 根据茶叶品种，又有白毫银针饼，白牡丹饼和寿眉饼的区别。 很巧，这些天遇到的“白茶饼怎么喝”，涵盖了所有品种。 趁着今日秋雨潇潇，泡一杯2018白牡丹饼，我们开讲了。 在这篇文章中，将为您解读关于白茶饼的小知识，为了能够快速掌握茶饼泡法，一些必备的小技能，请收下。  《2》 白茶饼要怎么喝？ 第一课：先学会撬茶饼 茶饼，如我们所见，是一个饼的模样，圆圆的，有些憨，有些呆萌，还有些……坚硬。 要想打开这饼茶，用蛮力可不行。 所谓的用菜刀劈、徒手掰、剪刀剪，都不靠谱，不仅会破坏茶饼的完整性，影响口感，甚至还会误伤自己。 撬茶饼，拒绝用蛮力，而是要用巧劲。  开茶饼，先学会撬茶。 针对不同的茶饼，撬茶法也有细节的讲究。 白毫银针饼——借助茶针的力量，撬动茶叶。 白毫银针，因茶叶的特殊，压饼时不宜压得太紧，否则不利于后期的陈化。且白毫银针压得太紧，还容易致使白毫脱落，破坏口感。 故而我们买到的银针饼，疏松、容易撬开才是正确打开方式。 撬银针饼时，只要用茶针轻轻撬动茶叶，即可轻松取下茶叶。这是白茶饼中，撬茶难度最低的茶。 相比之下，白牡丹和寿眉撬茶，则稍微费点劲。 白牡丹和寿眉，属于芽叶茶，带着叶片。在压制过程中，叶片细胞壁破裂，细胞液释放多，果胶物质等容易溢出，而后作用于茶叶上，这些茶叶好像涂了一层“胶水”，茶和茶之间比较紧密，撬茶时会更费力些。 此时，撬茶可一定要选对着力点，而后利用杠杆以原理，就能撬开茶饼。 这个着力点，可以选择饼身侧面。因茶饼有叶片、茶梗的存在，会存在一定缝隙，通过这些缝隙撬茶，比较不费劲。 撬茶时，尽量选择背面（有凹陷圆孔的一面），从背面撬茶，会比较容易。 撬茶，要注意手法。 用茶刀或者是茶针撬茶时，要让工具和茶饼平行，这样能保证茶叶撬下来是薄片状而不是块状。 薄片状，方便之后的冲泡和味道的释放。如果撬成块状，会给茶饼冲泡增加难度。  《3》 第二课：冲泡 冲泡，是关键性步骤。 说冲泡，少不了四大因素。 1、投茶量 2、用水 3、注水 4、出汤 【投茶量】 投茶量，将直接决定茶汤的浓淡与厚度。 冲泡茶饼，仍旧选用120毫升左右的白瓷盖碗，搭配5克白茶。 此处，建议大家使用小克秤，准确称取重量。白茶饼经过压制后，体积被浓缩，与散茶状态有很大不同，如果还是要靠经验投茶，容易造成偏差。 为保证汤感，请用小克秤，准确称取5.0克白茶。  【用水】 用水，可分为两个方面。 首先，是冲泡水之的选择。 泡白茶饼，要选择矿泉水或者是山泉水，不建议用自来水泡茶。自来水带有异味，容易含有一些氯化物，这些成分，将会破话茶叶的口感，最后容易致使汤水口感被破坏。 水质没选对，再好的茶饼也将遭受到巨大伤害。 其次，是水温的选择。 低温，并不适合冲泡白茶饼。 冲泡饼茶，不论您是泡白毫银针、白牡丹还是寿眉，都要用100℃冲泡，若是不选择沸水，无法让茶饼散开，更没有办法释放内在的物质。  【注水方式】 注水，要用环壁注水的方式，让茶饼充分浸润在水中，茶饼充分浸泡后，才能让茶汤变得饱满，味道充足。要是茶饼没有全部浸润在水里，整体口感偏淡，反倒不好喝。 【出汤】 茶饼冲泡，依旧遵循五秒快出水的方式 有的茶友会认为，茶饼经过压制后，比较牢固，浸泡的时间要长一点，才能让茶饼散开，味道才好。 然，事实是：茶饼冲泡，浸泡时间不宜过长！ 茶饼在压制的时候，已经经过破壁，部分细胞液附着在茶叶上，属于比较丰富的状态，只要经过沸水一冲泡，就能够释放滋味。 若是长时间浸泡，反倒会让茶汤浓度太大，影响最后的口感。 茶饼滋味的释放，是一个循序渐进的过程，不可一开始就疯狂坐杯，最后被破坏的，还是茶汤的口感。  《4》 最后，还要与茶友们说说白茶饼的保存。 我们在喝茶时，一饼茶撬开，并不会马上喝完，即便一天喝3泡茶，一共才耗费15克茶，一饼350克的白茶饼，至少要喝23天。 此时，修炼保存之法至关重要。 如果不懂得白茶的保存方法，这些没喝完的茶容易变质，最后喝到嘴里的茶，味道并不好。 存茶饼基本原则：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉保存。 在此基础上，要增加离墙离地的原则。 最后，还要注重几个细节。 1、同类茶饼一起保存 白茶，需要团队环境。将同类茶饼保存在一起，能够让茶叶中的香气物质互相促进，互相作用，以保证陈化有序进行。 2、短期存茶，也要用三层包装法。 短期喝茶，也要用铝袋、塑料袋、纸箱密封好，如果没有及时密封，光靠拉链自封袋是不行的，毕竟反复拿茶之后，拉链自封袋的密封性也有所损耗。为保证茶饼不贬值，一定不能忽视三层包装法的重要性。  《5》 茶饼，白茶中的一股清流。 它的存在，解决了大量存茶的烦恼。 它的出现，丰富了茶友的选择。 它的发明，使得白茶更为完善。 而要喝懂茶饼，撬茶、冲泡这两项基本功不能忽视。 更重要的是，要学会存茶！它将直接决定茶饼到最后是否还能保持好喝的状态！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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