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从中山路逛到禾祥西， 一路多的是诱人的小吃美食。 然而你可能不知道， 在某条小巷里藏着这样一间家族小店， 所有人都忙着扩张时， 他们却一心想把店越开越小， 这可把客人委屈坏了…… / 夜幕 / 『 别人生意正好时，他正准备打烊 』 小店开在不起眼的巷子拐角，要不是热心吃货来推荐，估计路过100次也不会拐进来。 一走近便发现招牌非常醒目，开敞的吧台更有种深夜食堂的feel，但千万别以为它真是深夜食堂！倘若你八点半来，别说菜吃不上，可能连店门都已经关了。 不能怪老板太任性，而是这个点，店里的菜早就卖光了。 在这个一家人共同经营的小店里，弟弟玖玖负责厨房掌勺，有人说他不善言辞，但是来吃过的人都知道，厨师的情感其实寄托在每一道菜的每一口味道上，尤其是像这样的传统小吃店，盐多一点少一点，都不能称得上是正宗的老味道。 店里的菜实在不多，连主食和汤满打满算都不能超过30样，但是每道都是几十年的精选，经常是好几道一起卖脱销，就像小贝今晚就来晚了，没有吃到招牌肉粽饭。 再一问，才知道连白米饭都没了。有点委屈，但幸好招牌的几样：三黄鸡、猪脚冻和汽水汤，恰恰好被我们抢到了最后一份。 / 食客 / 『 30块吃出记忆的味道，很饱很满足 』 肉粽饭和肉燥饭早就卖光了，小贝就点了相似的拌粿条。 说到肉燥，下意识都会觉得是台湾风味，但玖玖说以前老厦门就有自己的肉燥做法了。说破不值钱，其实就是五花肉和香料一起炒制，然后再放进大锅熬，至少要熬够3小时，把肉汁都熬出来。 小店很传统，可以自己做的东西都会自己做，就连不起眼的配菜——萝卜干，也是拖亲戚从农村带来自己再加工的。玖玖说这种比较好吃，更重要的是没有防腐剂。 趁热把粿条和肉燥拌匀，沾满了汤汁的油光，粿条变得晶莹闪亮，让人食欲大振！口感更是Q弹不腻，原本内心只把它当招牌替补，没想到吃起来却是满分好评。 店里每天大概会做100多罐汤，一般八点多来都是喝不到的。汽水汤，和碳酸饮料可没啥关系哦，指的是用蒸汽蒸熟的汤。
汤里放了自己做的狮子头，不像那些加了大把的粉捏成的丸子，这里整颗都是纯肉做的，超级扎实。汤头实实在在，清澈入味。
玖玖说随着季节变化，夏天和冬天的汤还是不一样的，每年菜单都要换两次。冬季侧重温补，会蒸一些红枣、党参、猪心等等，夏季则侧重清凉解毒，换成苦瓜龙骨，绿豆小肠之类的。
小小的店还非常有原则性，玖玖是从餐厅出来的，还是改不了对食材的锱铢必较，为了让邻里街坊吃着更放心，更是耿直地把猪肉、鸡肉的来源贴在墙上。 三黄鸡是玖玖特地去上海拜师学的。
“这种几十年的老菜不能自己瞎琢磨，一定要找传统的师傅学，当时去上海还是费了一番功夫的。”玖玖说。
怪不得三黄鸡的口感这么正，甚至能看到皮下凝结成冻的脂肪，鸡肉极嫩，酱汁入味，入口冰爽，因为是凉菜，也不怕放久了口感变差。
同样很受欢迎的一道凉菜是自制猪脚冻。
玖玖自己做的猪脚冻，猪蹄煮熟之后泡浸冷汤汁，让它充分吸收入味，同时也让口感更脆，这些操作一般前一天晚上就要做完，才赶得及第二天贩卖。 第一次吃就被打动了！猪脚实在太有弹性~
猪脚上几乎没有什么瘦肉，都是胶质满满的猪皮，猪皮处理得很干净，就冲这点都要给好评。
猪脚冻入口冰凉、脆嫩，既适合下饭，也适合下酒，估计会成为夏日新宠，然而一天也只能做20盒左右，不早点来又要卖光了。 / 日常 / 『 不想日子过得太累，越简单越好 』
玖玖和他的家人们都是中山路的老厦门，家里和9非常有缘分，从1999年开始开餐厅，一家人都很会下厨，会做很多小贝连听都没听过的传统菜肴。 “我们以前的餐厅很大，有400多平方，请了很多工人，但是开餐厅哪有那么容易啊，很累的，每天压力都很大。” 玖玖说他很久以前就想转型了，年纪不小了，想把日子过得简单一些，一家人和和美美就很幸福。
也不是没有犹豫过，很多老客人都劝他们继续开大餐厅，玖玖和家人为此也纠结了很久，最后还是咬咬牙，狠心关了400平的大餐厅。 凭着十几二十年累积的经验，玖玖在新的小店只选了其中精华之精华，因此菜单才会如此简洁。 老客人们嘴上委屈，身体却很诚实，还是跟着跑来小店饱口福。一天两大桶米饭，每天都卖得精光。
说话间飘来一阵香味，小贝不禁上前围观，发现是一大锅炸得金黄香脆的鸡爪，正好奇着菜单上怎么没有这道菜，玖玖指了指门口的海报： “我们每个月逢9都有小惊喜的，这个月9号是特制的鸡爪，你们到时候过来吃呀！”
玖玖开店交了很多朋友，美食就像一扇窗，味道让人与人的关系更加亲近，玖玖说他们有一个不值一提的小原则：有赚钱就要有回馈。所以才想出这个“逢九小惊喜”，可以说是很有心了。 说完，玖玖又厨房开始忙起了明天的备菜。
像小贝这样两菜一汤一主食，一个人吃是足够丰盛的，若是两人结伴，人均30左右就可以吃得很嗨森了，顺便把菜单贴出来，想吃的胖友们记得赶早哟~
来源：舌尖上的厦门 店名：玖玖风味馆 人均：20~30元 时间：11:00~14:00 17:00~20:00 地址：思明区禾祥西路8号之95号（联邦音响一条街内） |
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