|
鱼的王道处理方法，这样处理鱼肉才好吃 买回家的鲜鱼，往往需要放上一会才能烹制，总是习惯把它放在浅水的盆里，结果鱼会把水蘸得到处都是，鱼也会因此受伤，受伤的鱼肉会发乌红色，鱼肉会变得难吃。 最好的处理方法是，用湿巾纸贴在鱼的眼睛上，鱼就安静多了，不会乱蹦，也就不容易受伤，鱼不需要放进水里，三四个小时也不回轻易死掉。 下面给大家介绍几种鱼的保持和处理方法，大家自己看作选择自己适用的方法吧！ 1、活鱼保持法：将活鱼嘴里滴入几滴白酒，放入和鱼差不多大的容器内，加入少量水，用报纸打湿水遮住鱼的眼睛，放入冰箱冷藏室（10度附近），存活期会延长很多。（没有这么温度的冰箱放在阴凉处也是可以的）（三到四天） 2、活鱼冷冻法：将活鱼直接放入零下18度的冰柜内，急冻保持。（15天内鱼的口感不减，鲜味依旧） 3、活鱼冷冻法：将活鱼去内脏去鳃后清洗干净，放入零下3-5度的冰柜冷冻保存。（20天鱼的鲜味不减，口感变差） 4、活鱼冷藏法：将活鱼去内脏去鳃后清洗干净，放入透气的塑料袋，用蒸汽消毒处理，放入冷藏室保持（2-3天口感不减，鲜味依旧） 5、活鱼盐存法：将活鱼去内脏去鳃后不可水洗、不可刮鳞、放在10%的盐水里浸泡，（3-5天，鲜味不减，口感变差） 6、活鱼芥存法：将活鱼去内脏去鳃后清洗干净，涂抹芥末，放入密封容器内，（2-3天，口感不减，别有风味） 7、热水急冻法：将活鱼去内脏去鳃后清洗干净，放入（90度）的热水或蒸汽中，待鱼身发白，放入（零度）保持（7天，口感不减，鲜味不减） 8、活鱼酒存法：将活鱼去内脏去鳃后清洗干净，鱼嘴里倒入少许白酒，鱼身抹白酒，鱼肚抹啤酒，阴凉处保持（1天，口感不减，鲜味不减） 烹饪前鱼肉的腌制方法请见下章。 |
|
|
