说起小零食
牙签肉那是必须上榜的
很多人都只会在外面买
其实自己在家也能做，味道贼棒！
牙签肉
用料
猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉
做法
肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油
约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可
牙签肉
用料
猪瘦肉；牙签；酱油；料酒；孜然；黑胡椒粉；盐；芝麻
做法
猪瘦肉切小块，用酱油、盐、料酒抓匀腌15分钟。腌好的肉块分别用牙签串好。
锅内放少许油烧热后，放入串好的肉块，均匀翻炒至肉块变色，加孜然、少许黑胡椒、芝麻出锅即可
牙签肉
用料
鸡胸肉一块；黑胡椒粉；生抽；淀粉；孜然粉；熟芝麻
做法
将鸡胸肉洗净切丁
切好的鸡胸肉加入生抽,淀粉,黑胡椒粉,食用油腌制1个小时左右
腌好的鸡丁用牙签串上
锅内倒油烧至五成热后放入串好的鸡丁
中火将鸡块炸至熟透颜色变成金黄色
炸好的鸡丁控油捞出撒上熟芝麻
将芝麻拌匀后撒上孜然粉即可食用
牙签牛肉串
用料
牛肉一斤；料酒一勺半；生抽三勺；老抽一勺；淀粉水两勺；辣椒粉按个人口味加量；孜然粉包勺；花椒粉半勺；牙签少许；均使用小勺
做法
将牛肉切成拇指大小块状，加入适量的生抽、老抽、料酒、水淀粉、孜然粉、花椒粉、细辣椒粉（腌制时也可不加）然后抓捏均匀，腌制25-30分钟
牙签用开水泡1-2分钟，然后捞起备用
将腌制好的牛肉块按2-3个一组，串在牙签上（过程需小心，注意别戳到手）
用6分火烧油，当油温到7分热时，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉再次高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可
辣椒粉提前用水泡半个小时。
倒出锅里多余的油，剩下平时炒菜所需的油量，开火将油加热，倒入之前水泡的辣椒粉（水粉一起加入）翻炒几下，再将炸好的牙签牛肉倒入锅中一起煸炒，直至辣椒与牛肉匀混合即可装盘啦（喜欢葱花也可煸炒时加入点，会比较的香）
牙签肉
用料
羊腿肉300克；洋葱半个；姜片3片；蒜2瓣；牙签若干
做法
羊腿肉切薄片，用洋葱、蒜片、姜丝腌制30分钟。
去掉腌料、用牙签串肉。
串好的肉过油，羊肉变色即可捞。锅留底油，中火干煸肉串至焦黄，加适量盐、孜然、辣椒粉、麻椒粉、芝麻、一小勺油大火翻炒均匀出锅。
烤牙签五花肉
用料
五花肉一块；啤酒二汤勺；白糖一小勺；生抽半汤勺；盐适量；洋葱粉一小半勺；香葱粉一小半勺；白胡椒粉一小半勺；辣椒粉适量；熟白芝麻少许；香菜碎少许
做法
五花肉洗净去皮，切成手指头大小的薄片，放啤，白糖，盐，生抽，洋葱粉，香葱粉，白胡椒粉，辣椒粉，搅拌均匀，腌渍半小时。牙签清洗一下用开水泡半小时以上。用牙签把肉一片片穿起来～穿好了的放入烤箱，200度烤10分钟左右。中间需要取出翻面，撒孜然粉，把烤出来的油要倒出来，不然最后感觉是油泡的。倒出的油可以拌面或做凉拌菜吃，可以拿一个尝一下味道，及时调整！烤好后取出撒白芝麻，香菜碎。
美味牙签肉
用料
瘦肉；花椒；八角；盐；味精；酱油；芝麻；藤椒油；孜然；干辣椒（可剪开）
做法
瘦肉洗净，切不规则的小块，放入花椒及事先泡好的花椒水，可以放一点点八角，米酒适量（没有米酒用其他酒也可以，为了去腥味），一点盐，酱油，生姜少许，将所有佐料拌匀腌制，越久越入味，，我是前一天晚上腌制好放冰箱的。
将腌制后的肉丁穿上牙签，然后裹上少许淀粉，备用
花椒，葱姜切好，如果想吃蒜香味还可以放点蒜泥
锅中热油，约七成热下入穿好的牙签肉丁油炸，炸制金黄色后捞出，等约一分钟过后，升高油温复炸一次即可捞出
锅里留底油，煸炒葱姜蒜爆香，放入花椒，干辣椒及炸好的肉丁，接着加盐，味精，孜然调味，生抽少许调色，撒上芝麻，最后滴几滴藤椒油就ok啦
香烤牙签肉
用料
梅花肉500克；孜然香料9克；盐适量；辣椒粉5克；五香粉2克；生抽1大匙；蚝油1大匙；花生油或者芝麻油1小匙；白芝麻适量
做法
猪梅肉洗净，切成大小合适的方块放入容器
加入盐、孜然粉、五香粉、辣椒粉
加入生抽、蚝油、芝麻油
用筷子拌匀或者戴手套用手抓匀
盖保鲜膜腌制1小时左右
将牙签泡水洗净
一一串起来
放入烤盘均匀铺开
烤箱220度充分预热
将烤盘放入预热好的烤箱中层
220度烘烤5分钟取出撒白芝麻放回烤箱继续烘烤8-9分钟即可
出炉
装盘，开吃
孜然牙签肉
用料
孜然粉；料酒；猪肉；生抽；辣椒粉；五香粉；老抽；盐；淀粉；芝麻；葱花；牙签
做法
将肉洗净后切成小块，加入上述调料，充分搅拌均匀后，腌渍半小时以上入味
用事先烫过的牙签串起腌过的肉
锅内油烧热后，把肉串放入炸，炸至肉的表面稍稍变黄即可捞出控油，撒上熟芝麻、葱花开吃！
没啥技术含量的牙签肉
用料
五花肉一块；香芹/香菜一棵；生抽半勺；蚝油半勺；盐适量；蜜糖适量；甜椒粉一勺；黑胡椒粉适量；辣椒粉适量；孜然粉适量；料酒半勺；芝麻适量
做法
五花肉洗干净去皮，然后切成薄片（刀功不好，买肉的时候直接让老板给去的皮还有切片）
把牙签用开水洗一下，最好给泡一会
五花肉用盐蜜糖蚝油生抽料酒甜椒粉黑胡椒粉辣椒粉给腌制半小时
然后用牙签把肉给串起来
我基本上是一根牙签串一片肉
这个过程甚是艰难
烤箱预热200度
烤盘铺好锡纸
把肉整齐摆好
放进烤箱烤10分钟
然后取出来翻面
撒上孜然粉香芹/香菜芝麻
在放进去烤5分钟～
最后开吃啦
干炸牙签肉
用料
肉适量；生抽；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉
做法
肉洗净，切成大小合适的块，加入生抽、盐、花椒粉用手抓匀，腌制30分钟
加淀粉拌匀，用牙签穿起
炸锅里油热约7—8成时，放入串好的肉，中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油份
最后撒上孜然粉和辣椒粉即可
香辣牙签肉
用料
猪瘦肉200克；牙签适量；辣椒粉一勺；花椒油一小勺；辣椒干几个；蒜瓣两粒；油适量；盐适量；白酒适量；芝麻少许；酱油少许；烧烤汁少许；香葱一根；姜片三片；干淀粉适量
做法
瘦肉洗干净
切小块,最好是不规则形状,这样炸的时候边角有点焦色更好看，加入烧烤汁一汤匙
一小勺辣椒粉
一点点盐
一点点糖
几滴白酒腌制入味
静置20分钟左右
所有的肉丁穿上牙签
然后撒上一层干淀粉
锅中热油,大约7成热,放入牙签肉煎炸直金黄色捞出,等约1分钟,升高油温,再次复炸一下马上捞出
锅内留底油,放入蒜末,姜片,辣椒干,炒香
倒入炸好的肉丁
倒入一小勺花椒油,撒上芝麻
撒入香葱
翻炒均匀即可出锅
做法都在上面啦！
喜欢吃牙签肉的，赶紧学起来咯！
